Ho cercato di realizzare una ricetta gustosa e dietetica allo stesso tempo… Nonostante abbia utilizzato un solo cucchiaio di olio il risultato finale è stato senz’altro ottimo!!!
Per 4 persone:
– 800 gr. di zucchine romanesche
– 2 scalogni
– 15 pomodorini ciliegia
– 1 confezione di fiocchi di latte
– 4 uova
– maggiorana
– basilico
– peperoncino
– poco olio extravergine
– sale e pepe
Se non si hanno problemi di dieta aggiungere una generosa quantità di parmigiano grattugiato.
Tagliare le zucchine con il mandolino a rondelle sottili, affettare anche lo scalogno e farli appassire in poca acqua salata con l’aggiunta di un cucchiaio di olio.
Cospargere con maggiorana, basilico, peperoncino e pepe.
Dopo pochi minuti aggiungere nel centro i pomodorini e farli appassire appena un po’.
Nel frattempo battere le uova, insaporirle con maggiorana, sale, pepe e basilico. Incorporare i fiocchi di latte e mescolare bene.
Trasferire le zucchine in una pirofila lasciando da parte i pomodorini.
Versare sulle zucchine il composto di uova e fiocchi di latte.
Unire i pomodorini distribuendoli sulla superficie.
Infornare a 200°C (in forno preriscaldato) per circa 25 minuti. Lasciar rafreddare appena un po’ prima di tagliare e servire.
Testo ed immagini di Susanna Giovannini