Trattasi di un gelato estremamente “affascinante” in cui il gusto di un ottimo cacao amaro si fonde in un vero matrimonio d’amore (come direbbe un sommelier) con l’aroma dell’arancia candita.

L’aggiunta del liquore all’arancia conferisce un sapore ancora più accentuato e davvero paradisiaco al palato!

Ingredienti per 1,5 kg circa di gelato:

– 1 litro di latte intero
– 250 gr. di zucchero
– 5 gr. di neutro per gelato
– aroma di vaniglia
– 200 gr. di cacao amaro
– 1 bicchierino di Grand Marnier (o altro liquore all’arancia o gocce di aroma di arancia)
– scorze di arancia candite (quantità secondo i propri gusti)

Setacciare il neutro nello zucchero ed aggiungerlo al latte con la vanillina, trasferire in una pentola posta su fuoco basso e mescolare (senza che raggiunga il bollore) fin quando il latte velerà il cucchiaio.

Stemperare scrupolosamente il cacao amaro aggiungendo poco latte per volta (ancora caldo) affinchè non rimangano grumi.

Lasciar refrigerare in una caraffa, nel frattempo cubettare le scorze di arancia; i cubetti non dovranno essere troppo piccoli altrimenti durante la lavorazione tenderanno a disgregarsi .

Inserire il composto nella gelatiera e lasciarla lavorare.

Non appena il gelato avrà preso un po’ di consistenza unire le scorzette cubettate.

A lavorazione ultimata, sistemare il gelato in un contenitore e conservare in freezer.

Servire guarnendo a piacere.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini