( mia originale creazione, per 12 muffins)

Ingredienti:

– 250 gr di farina
– 8 gr di lievito per dolci
– 1 bustina di zucchero aromatizzato alla vaniglia bourbon o 1 cucchiaino di vaniglia bourbon
– 100 gr di zucchero
– 100 gr di noci tritate (ho usato un trito di noci comperato in Austria)
– 100 gr di burro fuso
– 80-100 ml di latte
– 2 uova grandi
– 3 caffè espresso
– un pizzico di sale

Il forno va preriscaldato a 180°.

Si possono o imburrare gli stampini da muffin oppure si possono inserire i pirottini di carta negli stampini da muffin.

Questa seconda procedura è quella che uso io.

Setacciare assieme la farina, il lievito per dolci, lo zucchero,la vaniglia bourbon o lo zucchero aromatizzato alla vaniglia bourbon, il sale e le noci tritate.

Mescolare bene per evitare grumi.

In un’altra terrina sbattere le uova intere assieme al burro fuso tiepido e ai tre caffè espresso (io ho la macchinetta per espresso).

Una volta mescolati bene gli ingredienti liquidi amalgamare questi agli ingredienti solidi, dando i classici 12 giri di cucchiaio ed evitando la formazione di grumi, avendo cura di aggiungere il latte poco a poco in maniera tale da ottenere un impasto morbido ma corposo.

Riempire gli stampini per metà, max 2/3 della loro capacità ed infornare.

I muffins vanno cotti per 20-25 minuti o finchè non sono ben dorati.

Quindi la cottura dipende dal proprio forno.

Fate sempre la prova con lo stecchino.

I muffins devono prima raffreddare in forno e poi su una gratella almeno 5 minuti.

Testo ed Immagini di Fabiana Corami