…o Gelato Spagnola

E’ un gelato preparato con ingredienti sani. Ha la peculiarità di non contenere panna a tutto vantaggio del risparmio delle calorie.

Per la preparazione di questo gelato è necessario disporre di una gelatiera.

Ingredienti per 1,5 kg circa di gelato:

– 1 litro di latte intero
– 250/300 gr. di zucchero (se disponibile si possono aggiungere 30 gr. di destrosio che renderà il gelato più cremoso)
– 5 gr. di neutro per gelato
– i semini mezza bacca di vaniglia
– 200/250 gr. di amarene sciroppate con il loro liquido.

Setacciare il neutro nello zucchero ed aggiungerlo al latte con la vanillina, trasferire in una pentola posta su fuoco basso e mescolare, senza che raggiunga il bollore, fin quando il latte velerà il cucchiaio.

Trasferire il tutto in un recipiente idoneo far raffreddare e refrigerare per alcune ore prima di passarlo alla gelatiera.

Trasferirlo nella gelatiera (accesa qualche minuto prima per arrivare alla temperatura adatta) ed azionare le pale. Ho versato nella gelatiera la metà del composto, il cestello supporta la preparazione di 750 gr. di gelato per volta.

Lasciar lavorare la gelatiera fin quando il gelato si presenterà ben gonfio e cremoso.

A questo punto versare un paio di cucchiai di sciroppo mentre le pale sono ancora in movimento.

Dare non più di un paio di giri altrimenti il gelato non resta variegato ma diventa tutto rosa.

Nel frattempo stendere un po’ di sciroppo ed alcune cigliegie sul fondo di un contenitore e metterlo nel freezer.

Non appena il primo cestello di gelato sarà pronto trasferirlo nel contenitore e distribuire sulla superficie alcune ciliegie.

Completare con il secondo strato di gelato, cospargere con sciroppo, aggiungere ancora qualche ciliegia. Conservare in freezer.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini