… e senza uova crude….

Ho pensato, in vista della stagione calda, di rielaborare un po’ la ricetta classica del tiramisù.

Al posto delle uova crude montate ho messo la crema pasticcera ed al posto del mascarpone ho utilizzato la ricotta di mucca.

Ingredienti per 10 persone:

Per la crema:

– 750 gr. di crema pasticcera abbastanza solida
– 750 gr. di ricotta vaccina lavorata con 3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di cognac o brandy in sostituzione al cognac può essere utilizzato anche il rhum o altro liquore di proprio gradimento.

Per la bagna:

– Abbondante caffè – è difficile dare un quantitativo preciso perchè dipende dal grado di assorbenza dei savoiardi utilizzati
– Cognac o Brandy
– Poco zucchero (io ne ho messo davvero poco per ottenere un contrasto con il dolce della crema)

– 36 biscotti Savoiardi
– Cacao amaro per guarnire

Mescolare accuratamente la crema alla ricotta.

Bagnare brevemente i savoiardi affinchè non assorbano una eccessiva quantità di liquido.

Allinearli in una pirofila di vetro o porcellana preferibilmente rettangolare.

Una volta terminato il primo strato di Savoiardi coprire con la metà della crema. E ricominciare a sovrapporre i biscotti inzuppati.

Terminato il secondo strato coprire perfettamente con la crema rimasta.

Spolverare con cacao amaro setacciato fino ad ottenere una superficie uniforme.

Conservare in frigo per qualche ora prima di servire. Se necessario, prima di portare in tavola, spolverare ancora con cacao amaro.

Differenze tra i valori nutrizionali del mascarpone e della ricotta:

MASCARPONE
valori per 100 grammi:
Kcal: 453 – Proteine animali: 7 gr. – Proteine vegetali: 0 gr. – Carboidrati: 2 gr. – grassi: 47 gr. – Fibre: 0,2 gr. – Ferro: 68 mg – Calcio: 68 mg – Vitamina C: 0 mg

RICOTTA VACCINA
valori per 100 grammi:
Kcal: 136 – Proteine animali: 12 gr. – Proteine vegetali: 0 gr. – Carboidrati: 4 gr. – grassi: 8 gr. – Fibre: 0,5 gr. – Ferro: 394 mg – Calcio: 394 mg – Vitamina C: 2 mg

Testo ed Immagini di Susanna Giovannini