E’ una ricetta di facile esecuzione che prevede l’utilizzo di ingredienti freschi, può essere considerata una insalata di pasta “tiepida” assai adatta alla stagione estiva.

Ingredienti per 4 persone:

– 400 gr. di tonno fresco
– 8 pomodori da sugo non troppo grandi
– 2 scalogni
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– basilico
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe

Per i tonnarelli:

– 4 uova grandi
– 400 gr. di farina di grano duro

Lavorare le uova con la farina fino ad ottenere un impasto ben sodo. Con l’aiuto della “nonna papera”,
ottenere delle strisce di pasta lunghe non più di 30 cm ad uno spessore di circa 3 mm.

Tagliare la pasta con la trafila dei capellini per ottenere i tonnarelli.

Pulire e tritare gli scalogni e cubettare grossolanamente il tonno ed i pomodori.

Far soffriggere lo scalogno in poco olio e quando apparirà dorato aggiungere i cubetti di tonno.

Quando il tonno inizierà a rosolare irrorare con vino bianco secco, salare e pepare.

Far evaporare il vino per pochi minuti mescolando spesso affinchè il tonno si sfaldi appena un po’.

Aggiungere i pomodori, il basilico e cuocere ancora per un paio di minuti sempre a fiamma vivace.

Spegnere la fiamma.

Lessare brevemente la pasta, scolarla, condirla con il ragù di tonno e servire con un’ultima spruzzatina
di pepe nero, un filo di olio a crudo ed un ciuffetto di basilico.

Testo e foto di Susanna Giovannini