– 170 gr. farina 0
– 80 gr. farina integrale
– 130 gr. burro
– 1/2 cucchiaino sale fino
– acqua ghiacciata circa 50 ml
– un terzo di cucchiaino di bicarbonato

Farcia:

– 600 g zucchine verdi lunghe, non troppo grosse.
– 3 spicchi aglio
– foglie basilico, o timo
– olio, sale pepe

Crema:

– 1 cucchiaio colmo di farina
– 50 gr. parmigiano grattugiato
– 120 ml latte
– 3 uova medie
– sale, pepe o noce moscata
– Parmigiano reggiano a scaglie

Preparare la brisée, meglio col robot: introdurre farina sale e bicarbonato (una punta di cucchiaino) e burro freddo a fette.

Dare alcuni giri per creare un briciolame, poi versare dalla bocchetta l’acqua fredda a filo, finché la pasta si amalgama.

Deve essere morbida. Si fa un panetto, avvolto in pellicola si fa riposare in frigo.

Tagliare a rondelle sottili le zucchine, in un padellone scaldare l’olio e introdurre contemporaneamente aglio a fettine e zucchine e a fuoco abbastanza vivace cuocere per una decina di minuti, mescolando spesso.
Togliere dalla padella, aggiungere pezzetti delle foglie di basilico o timo e lasciare intiepidire.

Diluire la farina con il latte, salare e pepare, aggiungere il parmigiano grattugiato, le tre uova una alla volta e sbattere bene, per avere una bella crema liquida.

Mettere un foglio di carta da forno sul fondo di una teglia di alluminio di 28 cm circa, tirare la pasta in un disco di mezzo cm di spessore, più largo della teglia per avere un orlo da sistemare intorno.

Sforacchiare con forchetta, mettere un po’ di formaggio a scaglie, poi versare le zucchine, aggiustarle, versare la crema e livellarla.

Mettere altro formaggio a scaglie.

Cuocere in forno a 180° per 30-40 min.

Testo di Ivana Setti