Questo piatto l’ho servito per una cena tra amici e devo dire che e’ stato molto apprezzato da tutti.

– filetto di salmone fresco, tagliato a quadretti di 6-7 cm
– bacon affumicata per avvolgere i quadretti di salmone (cotta prima a meta’ e poi raffreddata prima dell’uso)

Topping:

– prezzemolo tritato
– cipolline verdi
– pane grattugiato
– parmigiano grattugiato (facoltativo)
– basilico (facoltativo)
– olio evo q.b.

Inserire tutti gli ingredienti nel robot

Avvolgere i quadretti di salmone con la bacon parzialmente cotta, darne la forma rotonda e fermare con stuzzicadente.

Disporre il topping su ogni medaglione.

Cuocere al forno (gia’ pre-riscaldato) x circa 20 mnt.

Salsa:

– scalogni
– aglio
– burro
– vino bianco
– panna da cucina
– sale

Tritare e rosolare gli scalogni e l’aglio nel burro.
Aggiungerci del vino bianco a piacere e ridurre per circa 15 minuti.

Aggiungere di nuovo del vino,ridurre ancora la salsina e aggiungerci un po’ di panna (volendo, la si puo’ diluire con un po’ di latte per renderla più leggera).

Spalmare la salsina sui medaglioni prima di servirli in tavola, oppure servirla in un piatto a parte per una scelta individuale.

Se si preferisce una crosta più soffice sul pesce, allora cospargere il topping a meta’ cottura e poi procedere come al solito fino a fine cottura di quest’ultimo.

Bon appetit!!

Testo e foto di Paola Pederzini Giacometti – Canada