Questa è una ciambella al tonno con quello che avevo in casa quindi liberamente reinterpretata

Per la pasta:
1 kg di farina 0
180 – 200 gr. di pasta madre (per chi non ha la pasta madre consiglio una bustina di lievito compresso)
600 gr. di acqua fredda
2 cucchiai di zucchero muscovado
12 gr. di sale di Cervia
60 gr. di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di peperoncino abruzzese

Inserire nella ciotola della planetaria la farina e l’acqua versata poco alla volta ed iniziare a lavorare con il gancio. Appena si formerà la massa unire il lievito madre, lo zucchero, il sale ed il peperoncino e lavorare fino a far incordare molto bene. Unire l’olio poco alla volta e lavorare fin quando non sarà perfettamente incorporato. Lasciar riposare l’impasto per circa 45 minuti.
Nel frattempo preparare gli ingredienti per la farcia.

Per il ripieno:
450 gr. di tonno di Trapani sott’olio evo con peperoncino piccante
4 cucchiai di pangrattato
6 cipolle di Tropea precedentemente stufate in padella con olio e sale
6 piccoli carciofi cotti al tegame con aglio, olio e prezzemolo
100 gr. di caciocavallo grattugiato
100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

Quando l’impasto avrà finito il riposo la pasta si presenterà docile e non appiccicosa, stendere un rettangolo sulla spianatoia e cospargere con il pangrattato che servirà ad assorbire eventuale eccesso di umidità.
Quindi distribuire le cipolle, il tonno scolato dall’olio e sbriciolato, i carciofi trifolati e tagliati a spicchietti fini, terminare con i formaggi. Distribuire bene il tutto ed iniziare ad avvolgere creando un rotolo.
Ungere una grossa teglia da ciambellone se non l’avete foderate una ciotola di porcellana con carta forno e ponetela a centro della teglia tonda. Sistemare il rotolo ottenuto nella teglia precedentemente imburrata.
Spennellare la superficie con un’emilsione di olio, acqua e torlo d’uovo.
Lasciar lievitare fino a raddoppio.
Infornare a 200°C per i primi 15 minuti e proseguire la cottura a 180°C per 35/40 minuti.
Sformare e lasciar intiepidire prima di procedere al taglio. Ottima!!