Per 3-4 persone:

Per la pasta:

150 g di farina di segale
100 g di farina di frumento 0
1 uovo
50 – 60 gr. di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio o burro fuso

Per il ripieno:

300 gr. di spinaci freschi
100 gr. di ricotta
1 patata lessa schiacciata con lo schiacciapatate
50 gr. di cipolla bianca
un profumo di aglio
20 g di burro
20 g di parmigiano
1 cucchiaio di erba cipollina
1 pizzico abbondante di noce moscata
pepe secondo il proprio gradimento
sale q.b.

Per il condimento:

Burro fuso
Parmigiano grattugiato
Erba cipollina tagliata finemente

Impastare le farine con i liquidi e l’uovo aggiungendo l’acqua poco alla volta per essere certi di utilizzare la giusta quantità l’impasto dovrà risultare ben sodo. Una volta impastato il tutto lasciar riposare prima dell’utilizzo.

Lavare bene gli spinaci e cuocerli in poca acqua, quindi strizzarli e sminuzzarli finemente. Scaldare il burro in una padella far rosolare la cipolla e l’aglio tritati, unire gli spinaci per fargli insaporire ed asciugare leggermente a fuoco vivace per qualche minuto quindi far intiepidire ed aggiungere la ricotta, la patata e tutti gli altri ingredienti del ripieno. Amalgamare benissimo. Far riposare in frigo per una mezz’ora.

Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile. Ritagliare con un tagliapasta tondo e liscio del diametro di 8 cm. tanti cerchi. Riempirli con il ripieno e ripievare la pasta tando forma di raviolo eventualmente chiudere bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolarli delicatamente con una ramina e disporli sui piatti. Cospargere di parmigiano, versare sopra il burro fuso leggermente tostato e poi l’erba cipollina.