Ricetta di Zeppole di San Giuseppe trovata in un blog quindi non è farina del mio sacco!

Ingredienti per 15 pz:

250 ml acqua
80 gr burro
165 gr farina 00
25 gr zucchero semolato
1 pizzico sale fino
1 scorza di limone grattugiato molto finemente (facoltativo)
amarene ciliegia
6 uova medie

Preparazione

Mettere l’acqua in una piccola casseruola con il burro, il sale, lo zucchero e portare a leggera ebollizione affinchè il burro sia completamente sciolto.

Fatta questa operazione inserire in solo colpo la farina setacciata.

Togliere dal fuoco e con un cucchiaio di legno amalgamare bene il composto afiche si trasformi in una palla che si stacchi dalle pareti della casseruola

Rimettere per un minuto ancora a fiamma bassa continuando a mescolare di continuo per far si che si asciughi ancora un po la massa quindi lasciare raffreddare completamente sempre nella stessa casseruola girando di tanto in tanto.

Quando l’impasto si e sarà ben raffreddato inserire le uova una alla volta finno a completo assorbimento. Aggiungere infine la scorza di limone grattugiata.

Con la sac a poche create dei cerchi utilizzando un beccuccio rigato di ca 14 mm dando la caratteristica forma delle zeppole.

A questo punto si può scegliere se cuocerle al forno o friggerle: Cuocere in forno ventilato caldo a 180° qualche minuto per far crescere le zeppole di ca 1 cm dopodichè cuocere in olio (di palma o in alternativa di arachidi) bollente sempre a 180° -oppure- Cuocere in forno ventilato caldo a 180° fino a doratura.

Lasciare raffreddare le zeppole e farci le infine con crema dando il classico taglio orizzontale al centro. Decorare con le amarene.

[allsinistra:394lm04z]Chef Francesco Santorsola[/allsinistra:394lm04z]