Calamarata con platessa e datterini confit su letto di pesto:

Ingredienti per 3 persone:

250 gr calamarata
80 gr rucola
50 gr pinoli
70 gr olio extravergine d’oliva
150 ml acqua
3 platessa
aglio
sale
vino bianco secco
10 pomodori datterini
zucchero di canna

Preparazione

Prepariamo il pesto di rucola tritando insieme 80 gr rucola 50 gr pinoli 70 gr olio extravergine d’oliva 1 mestolino d’acqua calda

Sfilettiamo 3 platesse e cuociamo in padella i filetti con un filo d’olio e aglio, sfumiamo con il vino, saliamo e pepiamo.

Prepariamo i pomodorini tagliandoli in 2 e mettendoli in padella con sale e zucchero di canna

Buttiamo in abbondante acqua salata 250 gr di calamarata e un minuto prima che sia perfettamente cotta la saltiamo in padella con il pesce e poi impiattiamo.

[alldestra:16r7r5po]Chef Sara Morgia[/alldestra:16r7r5po]