In Spagna, Il Roscon de Reyes è una ciambella a lenta lievitazione, che si usa preparare per il giorno dell’Epifania, la si taglia a metà e la si farcisce con panna semi dolce montata oppure con crema.Vi consiglio di cimentarvi in questa preparazione e di non farvi affatto intimorire dalle cinque lievitazioni, quello che otterrette avrà una morbidezza estrema ed una sofficità veramente commovente!
All’interno di questa ciambella, si mette una fava secca e colui che la trova, dovrà pagare il Roscon, ma anche un piccolo pupazzo, chiamato “figurita” e colui che la trova avrà fortuna per tutto l’anno.

Ecco la ricetta:

1 kg di farina 0 molto forte ( 380 w)
350 grammi di burro di ottima qualità a pomata
280 grammi di uova intere
300 grammi di zucchero semolato
300 grammi circa di latte intero a temperatura ambiente
15 grammi di lievito di birra oppure 380 grammi di lievito madre ben rinfrescato
Buccia di limone ed arancia grattugiati
2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
Un pizzico di sale

Esecuzione

La sera precedente preparate una biga con il lievito e 100 grammi di latte, fate riposare per una intera nottata.
Il giorno successivo, unite alla biga la rimanente farina assieme allo zucchero e 80 grammi di latte, aggiungete le uova in tre riprese assieme agli aromi. Lavorate bene l’impasto e quando si sarà sufficientemente strutturato, iniziate ad aggiungere il burro a pomata molto gradualmente. Alla fine della lavorazione, dovrete ottenere un impasto molto incordato e sarà quindi necessario impastare a lungo, unite per ultimo il pizzico di sale.
Fate lievitare fino al raddoppio al coperto in una ciotola ben unta di burro e coperta con pellicola trasparente.
Riprendete l’impasto e sgonfiatelo energicamente e fate nuovamente raddoppiare. Ripetete l’operazione per altre quattro volte. Formate, adesso, una ciambella, inserendo il pugno della mano al centro dell’impasto che avrete arrotolato stretto.Spennellate con uovo intero sbattuto e fate nuovamente raddoppiare, decorate con canditi e zucchero in granella ed infornate a 170’gradi fino a cottura ultimata.