Sapete la mia avversione per tutto quello che è pasticceria, ma visto che all’ultimo corso a cui ho partecipato con Roberto ho appreso una cosa meravigliosa (che magari voi conoscete) ve la racconto.

Si tratta semplicemente del fatto che per ottenere una ottima crema di mascarpone basta montare la panna con il mascarpone appunto. Quindi senza aggiunta di uova o altri ingredienti che appesantiscono ulteriormente. Inutile dire che il risultato è paradisiaco!!

Cerco di dare anche delle dosi indicative, poi dipende dalla golosità o parsimonia individuale aumentare o diminuire le mie indicazioni.

Per 10 persone:

500 gr. di panna freschissima
500 gr. di mascarpone freschissimo
50 gr. di zucchero vanigliato
3 cucchiai di cognac

10 marrons glacés interi
300 gr. di marrons glacés a pezzi (costano meno e ci servono sbriciolati)
150 gr. di meringhe
1 barattolo di crema di marroni di ottima qualità

Esecuzione facilissima, togliere dal frigorifero all’ultimo istante la panna e il mascarpone, rovesciare entrambi in una ciotola capiente montare a media velocità con le fruste quando la massa inizierà a gonfiarsi unire lo zucchero ed il cognac. Montare fino ad ottenere una bella massa spumosa.

Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Tritare i marron glacés (già a pezzi), sbriciolare le meringhe (per comodità si possono acquistare già pronte).

In fondo alla coppa sistemare una manciatina di meringa, quindi un’altra manciatina di marroni tritati.

Trasferire la panna ed il mascarpone montati in un sac à poche con bocchetta a stella e porzionare nelle coppe.

Spolverare nuovamente con una manciatina di meringhe sbriciolate.

Di nuovo un ciuffetto di panna e mascarpone e terminare con un marron glacé intero.

Trasferire la marmellata in un sac à poche usa e getta e tagliare la punta ad ottenere un forellino piccolissimo. Spremendo la sacca dovremo ottenere dei fili di crema di marroni. Terminata l’operazione servire il dessert ben freddo.