Si tratta di una semplice ricetta, l’unica variante è rappresentata dalla formatura dei panini per ottenere una simil ciriola arrotolata molto comune fino a pochi anni fa a Roma.Altra variante è rappresentata dal latte in polvere che in questa preparazione vi consiglierei poichè conferisce un sapore leggermente dolce al pane senza modificarne la struttura e ciò non accadrebbe se si utilizzasse il latte comune allo stato liquido.

Ecco gli ingredienti:

800 grammi di farina integrale,
200 grammi di farina forte,
70 grammi di latte in polvere,
4 cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva,
600 grammi circa di acqua a temperatura ambiente
mezza bustina di lievito liofilizzato (bustina da 7 grammi)

Miscelate le due farine, unite il latte in polvere ed il lievito. Iniziate ad aggiungere l’acqua assieme all’olio e continuate a lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, ma assolutamente non appiccicoso; solo in questo momento potete aggiungere il sale e tale accorgimento vi consentirà di ottenere una mollica maggiormente rustica.
Ungete una capiente terrina e mettetevi il vostro impasto, copritelo con pellicola e fatelo riposare per circa tre ore.
Riprendete l’impasto e procedete alla pezzatura di vostro gradimento. Vaporizzate i panini con acqua e fate nuovamente lievitare.
Infornate a 180° fino a cottura ultimata.