Prego Roberto di dirmi se ho azzeccato la successione delle immagini. Buona lettura e … salivazione… 😆 😆 😆 😆 😆

Ingredienti:

500 grammi di farina forte
500 grammi di farina debole
2 patate medie cotte a vapore e passate
5 grammi di lievito di birra
350 grammi di acqua a temperatura ambiente
8 cucchiai da minestra di buon olio extravergine di oliva
2 cucchiaini rasi di sale fino
3 cipolle bianche affettate finemente
qualche buon pomodorino

Esecuzione:

Miscelate bene le due farine, aggiungete la purea di patate ed il lievito di birra ed intridete, iniziate ad unire l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido, unite adesso le cucchiaiate di olio, e per ultimo, il sale fino.
Arrestate l’impastatrice per almeno un quarto d’ora e riazionatela per circa due minuti.
Alla fine della lavorazione, otterrete un impasto estremamente tenero, ma elastico;mettetelo a lievitare in una ciotola ben unta di olio e coperta con pellicola trasparente.

Nel frattempo, stufate le cipolle bianche con olio, unitevi un pizzico di sale e pochissimo pepe bianco.

A lievitazione ottenuta l’impasto si presentarà così:

Prendete una teglia ben profonda, rivestitene il fondo con carta forno inumidita in acqua e cospargetevi le cipolle stufate.

Versatevi l’impasto che avrà lievitato fino al raddoppio e coprite la superficie con una soluzione cosí composta: 250 grammi di acqua e 320 grammi di olio extravergine ben emulsionati.

Fate lievitare nuovamente la focaccia fino a quando non avrà assorbito completamente l’emulsione.

A questo punto, potete infornare la vostra focaccia a 180gradi per almeno un’ora o fino,a quando non avrà assunto una bella colorazione bionda.
Estraete dal forno e fate intiepidire prima di sfornare la focaccia.

Preparate ora i pomodorini confits: tagliate a metà dei buoni pomodorini, mettete qualche cucchiaio di olio in una padella e fateli cuocere, rivoltandoli di tanto in tanto per circa 7 o 8 minuti, cospargeteli con abbondante origano e qualche foglia di basilico e decoratevi la focaccia.