Prima di tutto è necessario affidarsi ad un bravo macellaio e farsi consigliare il pezzo di carne giusto. Nel mio caso ho comprato 2 fette di tagliata alte circa 2,5 cm. Razza Piemontese 15 mesi Allevamento Dogliani.

A questo punto è necessario individuare la padella o la piastra. Nessun problema io ho usato una padella molto grande antiaderente che ho fatto arroventare prima di adagiarvi la carne.

La carne va legata come nell’immagine affinchè non si schiacci durante la cottura e non perda la forma (bastano proprio due nodi) e va adagiata sulla padella o sulla piastra bollente.

Coprire la parte superiore con le erbe o con gli aromi preferiti. Io ho messo pepe nero in grani e erbe di Provenza. NON salare.

Lasciar cuocere per circa 3/4 minuti (dipende da quanto la desiderate al sangue). Quindi girarla con l’aiuto di 2 forchette senza infilzarla per non far uscire i succhi della carne. Ed eccola nella foto ben cotta e abbrustolita sul lato inferiore.

Lasciar cuocere per altri 3 minuti sul lato opposto quindi velocissimamente trasferire le fette su un tagliere e con l’aiuto di un coltello ben affilato eliminare lo spago e tagliare la carne a striscioline larghe almeno 1 cm.

Non appena tagliata la carne spegnere i fuoco e rimettere per un istante la carne nella padella per recuperare l’eventuale calore perduto e per fare in modo che i succhi della carne stacchino il fondo di cottura, irrorare con un ottimo olio extravergine di oliva, salare a proprio gusto.

Servire immediatamente con la salsina che si sarà formata nella padella. Guardate che spettacolo!!