Ingredienti:

melanzane nere lunghe tagliate sottili con l’aiuto dell’affetta verdure
carne di vitella tritata insaporita con parmigiano grattugiato, sale, uova, mollica di pane e pochissimo latte

per il sugo:

conserva di pachino a pezzottoni
olio extravergine di oliva
uno spicchietto di aglio vestito
abbondante basilico freschissimo
sale

qualche manciata di parmigiano reggiano

Preparare il sugo mettendo in un tegame capiente un po’ di olio e lo spicchietto di aglio vestito e leggermente schiacciato, non appena il profumo si farà sentire eliminare l’aglio e unire la conserva a pezzettoni e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Lasciar cuocere a fuoco dolce per una mezz’ora.

Dopo aver tagliato le melanzane a fette sottili farcire ciascuna fetta con un po’ di trito di carne. Avvolgere bene chiudere con uno stuzzicadenti ed infarinare leggermente l’involtino.

Quando il sugo sarà pronto e saranno pronti anche tutti gli involtini, in una padellona molto larga far scaldare un po’ di olio extravergine, adagiare tutti gli involtini e farli rosolare. Unire il sugo, ancora abbondante basilico e lasciar cuocere dolcemente per alcuni minuti. Un attimo prima del termine spolverare il tutto con abbondante parmigiano, lasciar sciogliere e servire.