Anche queste preparate per Pasqua e rifatte ieri sera, sono piaciute molto. E’ un copia e incolla delle varie ricette trovate in internet più alcuni miei aggiustamenti

Crespelle agli asparagi

Per le crespelle
latte 1 l
farina 00 400 gr
uova intere 8
burro per ungere qb
due cucchiai di burro fuso
sale

Per il ripieno:
asparagi 1 kg
Montasio o similare 250 gr
besciamella 1 l
olio
sale

Per la salsa Mornay:

½ litro di besciamella
grana 100 gr grattugiato
tuorli 2
c’andrebbe anche la panna ma io non l’ho messa

Preparare le crespelle:
Sbattere le uova, aggiungere il latte, la farina ed il burro, fare riposare almeno un’ora, anche mezza giornata se si ha tempo
Preparare le crespelle come al solito

Per la Mornay:
Preparare la besciamella, aggiungere il formaggio, i tuorli mescolando benissimo con la frusta.

Per la farcia:
Pulire gli asparagi, tagliarli a dadini e tenere le punte intere.
Preparare la besciamella.
Scaldare l’olio, aggiungere gli asparagi e far cuocere, aggiungendo meno liquido possibile.
Alla besciamella, lasciatene da parte un mestolo, aggiungere gli asparagi ed il Montasio affettato con una mandolina, si scioglierà meglio.
Distribuire il composto sulle crespelle e chiuderle a fazzoletto.
Fare uno strato di besciamella, sistemare le crespelle e ricoprirle con la salsa Mornay.
Passare in forno caldo.