Sempre nel filone della tradizione pugliese, anche se non è ben chiaro perché, dato che la maggior parte della mia vita l’ho trascorsa altrove, oggi ho rielaborato questa ricetta

TROCCOLI DI GRANO ARSO CON CILIEGINI GRATINATI
dosi per 2 persone

per i troccoli
farina 00 g 180
farina di grano arso g 100
acqua

per il condimento
pomodori ciliegini 20
cacioricotta grattugiato g 100
pangrattato un paio di cucchiai
origano
olive nere 20
capperi sotto sale 1 cucchiaio
olio evo
sale pepe

Mescolare le due farine e impastare con l’acqua necessaria ad ottenere una consistenza non eccessivamente morbida. Lasciar riposare una mezz’oretta e tirare la sfoglia non troppo sottile ( io sono arrivata alla quartultima tacca dell’Imperia) quindi, con l’apposito matterello, tagliare i troccoli e lasciarli a riposo finché si prepara il condimento.

Tagliare in due 12 pomodorini , vuotarli

e mescolare la polpa con metà del cacioricotta, il pangrattato, l’origano, metà dei capperi, un pizzico di sale e un filo d’olio.

riempire i mezzi pomodori e metterli a gratinare in forno.
Far cuocere i troccoli in acqua bollente salata e scolarli ben al dente, in una pirofila condirli con le olive snocciolate, i restanti capperi,i rimanenti pomodorini tagliati in dadini, quasi tutto il cacioricotta tenuto da parte e l’olio evo, pepare e mescolare bene.

disporre in cima i pomodorini gratinati, cospargere con il formaggio e passare in forno per amalgamare i sapori.