Ingredienti per 6-8 persone

Per l’Agnello
Agnello 1 cosciotto
Zucchero di canna 1 tazzina
Senape Maille in grani 2 cucchiai
Limone 1
Rosmarino fresco 6/8 rametti
Aglio 2 spicchi
Sale

Per le carote
Carote 1 Kg.
Zucchero 2 cucchiai
Burro 30 gr.
Prezzemolo
Olio evo
Aglio 2 spicchi
Sale

Per le carote: Pulire e tagliare le carote fettine spesso 3-4 mm. In una larga padella sciogliere il burro con poco olio e quando è caldo aggiungere le carote; salare e cuocere per una decina di minuti a fuoco medio coperte.
Aggiungere a questo punto lo zucchero e terminare la cottura scoperte fino a quando le carote non risultano lucide e morbide. Spolverare di prezzemolo tritato.

Per l’agnello: Mescolare lo zucchero, la senape, la scorza grattugiata del limone, un cucchiaio di succo di limone e due cucchiai di rosmarino tritato amalgamando bene gli ingredienti.
Praticare nella carne dell’agnello alcuni tagli ed infilare una fettina di aglio e alcuni aghi di rosmarino nelle aperture ottenute.
Spennellare la carne con la marinata alla senape.
Appoggiare il cosciotto in una teglia ed infornare in forno preriscaldato a 200°.
Dopo circa un’ora salare la carne con sale grosso leggermente pestato e rimettere in forno per un’altra mezz’ora coprendo con carta forno bagnata se dovesse risultare troppo colorito.

Servire accompagnato dalle carote glassate.