Ingredienti:

500 gr. di farina di manitoba
150 gr. di farina 00
50 gr. di farina integrale
70 + 30 gr. di pistacchi al naturale (non salati) tritati finemente
50 gr. di burro morbido
un cucchiaino da caffè colmo di sale fino
un cucchiaino da caffè colmo di zucchero di canna
1 bustina di lievito di birra disidratato (MastroFornaio)
acqua e latte in parti uguali quanto basta ad ottenere un impasto morbido
un uovo intero sbattuto per spennellare i panini

Per chi ha una impastatrice o la macchina del pane mettere nel contenitore le farine, sciogliere il lievito in un bicchiere con metà acqua e metà latte e unire alle farine, aggiungere il burro, il sale, lo zucchero. Impastare aggiungendo gradualmente acqua e latte in parti uguali fino ad ottenere un impasto morbido e liscio che non si attacchi alle mani.

Chi non possiede nè impastatrice nè macchina del pane può far tutto in una grossa ciotola unendo nello stesso ordine gli ingredienti e lavorando a mano.

Lasciar lievitare in luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria, almeno fino a quando il volume del panetto di pasta sarà raddoppiato.

A lievitazione ottenuta staccare piccoli pezzi di pasta e, strizzandoli tra pollice e indice, formare delle palline uguali per dimensione e ben distanziate, posizionarle su una placca rivestita con carta da forno. Spennellare i panini con l’uovo sbattuto e decorare con la granella di pistacchio (30 gr.) lasciata da parte.
Lasciar lievitare di nuovo per almeno mezz’ora.

Infornare a forno freddo impostato su 170° pr circa 35 minuti (forno statico).
Ed ecco i panini sfornati.

Con queste dosi ho ottenuto 30 panini.