Sformato di insalata belga
Ingredienti:
gruviera o emmentaler gr. 150
parmigiano reggiano grattugiato gr. 50
4 grossi cespi di insalata belga – 2 uova – latte – burro – sale – pepe.

Pulire la belga, lavarla, asciugarla e dividere ogni cespo in 4 parti. In una larga padella mettere una noce di burro e cuocere l’insalata, salandola, sino a quando avrà fatto una crosticina abbrustolita, deve essere quasi cotta ma ancora soda. Grattugiare il gruviera e unirlo al parmigiano. In una ciotola sbattere le uova con sale e pepe, aggiungervi i formaggi e mescolare bene, poi diluire con due bicchieri scarsi di latte. In una pirofila mettere l’insalata in un solo strato, versarvi sopra la crema di uova, poi infornare a forno caldo a 180 gradi per 30/40 minuti, sino a quando la superficie sarà gratinata. Servire caldissimo.
Al posto del latte si può usare la panna (200 ml,) diluita con poco latte.