pm essiccata

rinfrescare la pm con

100gr. di manitoba
100gr. pm
100ml. acqua
si ottiene una pastella morbida che si spalmerà su cartaforno in teglia
si copre con una griglia
si infila in una federa

si fa asciugare qualche giorno su un termosifone
è pronta quando si staccherà dalla cartaforno sbriciolandosi
chiuderla in un vaso di vetro
si conserva così anche 1 anno

x riattivarla

metterne 20 gr. in un barattolo e unire 60 ml. d’acqua x 3 ore
unire 40 gr. di manitoba x rinfrescarla
ripetere x 3 gg.
è pronta x produrre

pm congelata

rinfrescare la pm
metterla in un vaso di vetro 3 volte più grande
riempire d’acqua lasciando un po’ sotto l’orlo tenendo conto che si espande surgelando
far lievitare
la pm verrà a galla
chiudere e congelare
la pm sprofonderà…in un sonno profondo…. [smilie=smilie_face_16.gif]

x riattivarla

tirarla fuori dal congelatore
far stare il vaso 3 gg. a temperatura ambiente
quando sale a galla si cola e si rinfresca 3 volte con più farina perchè è molliccia
è pronta x produrre [smilie=smilie_face_14.gif]