Per motivi di salute devo mangiare cibi poco o niente grassi per cui mi sono abituata a cucinare senza olio o burro. Questo piatto mi assicura il fabbisogno di verdure con poche calorie e senza frassi aggiunti. Vi assicuro che è buonissimo.

Stufato di patate e melanzane
Ingredienti:
8 pomodori perini maturi – 2 grosse patate o 4 medie – 2 melanzane tonde viola – una cipolla – mezzo bicchiere di salsa di pomodoro – sale grosso – timo o maggiorana – alloro.

Lavare i pomodori, mondarli e tagliarli a fettine; metterli in uno strato in una pentola antiaderente a bordi alti. Mondare e lavare la cipolla, taglarle a fettine sottilissime e unirle ai pomodori. Pelare e lavare le patate, tagliarle a tocchi e metterli sopra ai pomodori. Mondare e lavare le melanzane, tagliarle a tocchi come le patate e metterli nella pentola. Versarvi sopra la salsa diluita in mezzo bicchiere di acqua. Salare con sale grosso e mettere sul fuoco. Lasciare cuocere per 10 minuti poi rigirare le verdure con un cucchiaio di legno, Aggiungere una foglia di alloro e un pizzicone di timo o maggionana, a piacere. Mescolare di nuovo e coprire con un coperchio, abbassando la fiamma. Portare a cottura mescolando spesso e aggiungendo un goccio di acqua calda al bisogno. Servire caldo o tiepido. Chi non ha problemi di grassi può condire con un giro di olio evo.