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Dilemma polpettine al sugo……….
aiutooooooooo una ricetta, ne sento parlare speddo ma non trovo una ricetta che mi soddisfi [smilie=smilie41.gif]GRAZIE! [smilie=011.gif]
A noi piace molto questa ricetta che venne pubblicata sulla rivista “La cucina italiana” di marzo 2002.
Puoi trovare la ricetta con foto anche sul sito http://www.lacucinaitaliana.itPOLPETTE DI VITELLO
INGREDIENTIpolpa macinata di vitello g 750 – passata di pomodoro g 200 – 4 fette di pancarré, ammollate nel latte – olive taggiasche snocciolate – una piccola scamorza – sedano – carota – cipolla – farina – burro – olio d’oliva – sale – pepe Preparazione
Dopo aver ben amalgamato la polpa macinata con il pancarré strizzato, sale, pepe, preparate con il composto 24 polpette rotonde, inserendo in ognuna un’oliva e un dadino di scamorza. Infarinatele bene, rosolatele in burro e olio caldi e, appena saranno colorite, trasferitele in una casseruola dove avrete preparato un fondo con una dadolata di sedano, carota, cipolla, soffritti in un filo d’olio d’oliva, lasciandole insaporire. Aggiungete la passata di pomodoro, incoperchiate, fate stufare le polpette per 30′, quindi portatele in tavola.
i miei famigliari amano i sapori decisi e ho trovato una versione un po’ americana, ma soddisfacente per loro. Per le dosi, regolati tu in base alla quantità, ti scrivo cosa faccio io per 4 persone:
500 gr misto vitello e maiale (solo 1/3 di maiale)
50 gr di pasta per salsicce (o cmq il 10% del peso della carne)
mezzo spicchio d’aglio crudo e tritato
una generosa cucchiaiata di cipolla dolce tritata fine a crudo
2 cucchiai di salsa barbeque e 1 di ketchup (uso la Heinz)
aromi dell’orto tritati (no foglie di prezzemolo però, solo i gambi più fini, così non risulta amaro)
verdure miste al vapore e passate (al posto di pane ammollato nel latte): patate, carote zucchine (così anche mio figlio mangia verdura sotto mentite spoglie), da unire alla fine fino al raggiungimento della giusta morbida consistenza dell’impasto
2 uova intere, medie, per legare
parmigiano grattuggiato a volontà
sale, aromi per cevapcici (li trovi al super)Confeziono le polpettine e le passo nella farina. le faccio rosolare in olio, poi delicatamente le metto in una larga padella dove già soffrigge la dadolata di sedano, carota, cipolla. Aggiungo qualche goccia di worcester sauce. Le mescolo per farle insaporire solo scuotendo la padella per i manici, non uso attrezzi per non romperli.
A questo punto unisco la passata (o polpa di pomodoro se ti piacciono i pezzettoni), regolo di sale se occorre. lascio insaporire a fuoco lento, deve sobbollire. Verso la fine unisco abbondante basilico spezzettato.Lunga lavorata, buona resa, poca durata: in un pasto vengono spazzolate via!
Baci
Si fa presto a dire “polpette” …. dietro una polpetta c’è una filosofia sempre diversa… 😉 😉 😉
La polpetta può essere un comodo piatto svuotafrigo o uno sfizioso secondo dai mille volti…
Hai provato a fare una ricerca sul forum? Io ho trovato questi thread… ma penso ce ne siano ancora diversi…
Ho trovato anche questo è un polpettone che avevo postato io… ma puoi ricavarne anche delle polpette… 😉 😉http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-139.html” onclick=”window.open(this.href);return false;
@susanna wrote:
Ho trovato anche questo è un polpettone che avevo postato io… ma puoi ricavarne anche delle polpette… 😉 😉http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-139.html” onclick=”window.open(this.href);return false;
Vuoi stupire i tuoi ospiti?
Modifica la ricetta di Susanna come ho fatto io tempo fa: costruisci la tua polpettina attorno ad un uovo di quaglia rassodato e, ovviamente, sgusciato; per il resto procedi come da ricetta. Successo garantito!vi posto la classica ricetta delle polpette di carne che ho preso dal blog r2m :
Carne macinata di vitello 600gr
– passata di pomodoro 500gr
– pane raffermo 250gr
– un bicchiere di latte
– 3uova
– 180 g di parmigiano grattugiato
-cipolla, aglio, sale, prezzemolo, basilico e pepeMettere in una ciotola il pane con l’acqua e il latte, in modo da renderlo più morbido per la lavorazione del composto delle polpette di carne. Fare il soffritto con la cipolla e aggiungere la passata di pomodoro, lasciare cuocere a fuoco lento salare, pepare aggiungere il basilico e se necessario un mezzo bicchiere d’acqua. Preparare il composto con il macinato, uova, il pane, aglio, prezzemolo e parmigiano. Lavorarlo con le mani e creare manualmente delle palline e lasciarle 20minuti in frigo, dopodichè prendere le polpette e cuocerle nel sugo. spero vi piacciano 🙂
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