L’ho chiamata la mia caponata perché penso che ogni famiglia abbia la sua versione, se considerate che io non sono nemmeno siciliana, non posso certo dire che è quella originale.

Melanzane kg. 3,500
Sedano 800 gr.
5 cipolle belle grossine
Olive nere snocciolate 400 gr.
Aceto bianco 3 bicchieri
Zucchero 8 cucchiai
Pinoli 250 gr.
Capperi dissalati 200 gr.
Pomodori a kg. 2 a pezzetti
Olio evo per friggere

Tagliare a pezzetti le melanzane e farle spurgare, tagliare a rotelle il sedano, affettare le cipolle, lavare i capperi.
Friggerle in abbondane olio, sgocciolarle sulla carta, friggere nello stesso olio il sedano, con un mestolo dello stesso olio far soffriggere la cipolla, aggiungere i pomodori e cuocere per ca. 15’ . Aggiungere i capperi, i pinoli, le olive, le melanzane ed il sedano. Scaldare in un pentolino lo zucchero con l’aceto, quando è ben sciolto, aggiungere alle verdure, cuocere per qualche minuto per insaporire, invasare e sterilizzare.

Per l’assaggio vi rimando fra qualche mese a mia sorella, assaggiatrice ufficiale.