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Dida 13 anni, 4 mesi fa.
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Ieri sera avevo delle fettine di lonza e mi è venuta l’idea di fare dei saltimbocca.
Saltimbocca a modo mio
Ingredienti: dose per 4 persone
12 fettine di lonza o lombo – 24 foglie di salvia – 6 fette di prosciutto crudo – burro – farina bianca – vino bianco secco – sale – pepe.Tagliare in due le fette di prosciutto. Lavare e asciugare le foglie di salvia. Su ogni fettina di lonza mettere una foglia di salvia, mezza fetta di prosciutto, un’altra foglia di salvia. Fissare il tutto con uno stuzzicadenti. Infarinare leggermente le fettine dalla parte della carne libera dalla farcitura. Scaldare una bella noce di burro in una larga padella, adagiarvi la carne in un solo strato e far dorare da entrambi i lati. Bagnare con una cucchiaiata o due di vino bianco, lasciar evaporare, salare e pepare a gusto. Appena saranno cotte servirle con una bella insalata: la mia era di finocchi e olive, condita con olio del Garda e origano fresco.
A parte che, per pigrizia, non infarino più nessun tipo di carne, per il resto sono uguali-uguali ai saltimbocca a modo mio, che a mia volta ho imparato dalla mamma che li faceva a modo suo, ovvero a volte sostituiva il prosciutto crudo con la pancetta arrotolata. Mi pare di ricordare che fossero pubblicati su un numero de La Cucina Italiana del 1953! [smilie=013.gif]
Sto riordinando libri e riviste di cucina: se dovessi trovare la ricetta e relativa foto in bianco e nero ve la scansiono e pubblico.
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