Ingredienti per 2 persone
160 gr. riso carnaroli – brodo di pesce + acqua delle vongole – 60 gr. latte di cocco – 1/2 kg. vongole – sale – pepe – prezzemolo – 1 cipollotto bianco – 4 o 5 pomodorini a dadini – zenzero in polvere – succo di 1 fetta di lime
per aprire le vongole : 2 cucchiai di vino bianco – 1 peperoncino – 1 gambo di prezzemolo – 1 spicchio di aglio

Procedimento
In un’ampia padella, fate aprire le vongole con un peperoncino secco intero, un gambo di prezzemolo senza le foglie ed uno spicchio di aglio in camicia.
Toglietele dalla pentola quando si saranno aperte.
Sgusciatele, tenendone alcune intere per decorazione.
Poi fatele marinare con qualche goccia di succo di lime, un pizzico di zenzero in polvere, e del peperoncino di cayenna macinato.
Filtrate il liquido che hanno emesso ed unitelo al brodo di pesce.
Per il risotto : rosolate dolcemente il cipollotto tritato finemente. Unite il riso e tostatelo.
Bagnatelo con il brodo e portate a cottura. A pochi minuti dal termine, unite anche il latte di cocco e le vongole.
Per ultimo unite i dadini di pomodoro. Aggiungete un pò di prezzemolo tritato e la parte verde del cipollotto tagliata sottilmente di traverso.
Mantecate con una piccola noce di burro, fuori dal fuoco e poi lasciate riposare coperto per 3 minuti.
Servite, decorando con le vongole tenute da parte.