FIADONE ABRUZZESE by Fabipasticcio* (nel senso che è tutta una rielaborazione)
*(che sarei io)
Ingredienti per la pasta
250 grammi di farina senza glutine MixIt
150 grammi di farina senza glutine per pane e pasta NUOVA TERRA
un vasetto di yogurt di soia naturale da 200 gr
sale
pepe
2 uova medie (mangime naturale, allevate a terra, meglio se biologiche)
1 bustina di lievito in polvere senza fosfati e senza glutine (cremor tartaro e bicarbonato di sodio, con simbolo spiga sbarrata, se ne trovano diverse marche nei negozi “bio”)
Ingredienti per il ripieno
4 uova medie (mangime naturale, allevate a terra, meglio se biologiche)
500 gr di formaggio pecorino misto, varia stagionatura ma non troppo stagionato, io avevo della caciotta fresca e del pecorino a media stagionatura. La ricetta che ho io prevede l’uso del rigatino e/o di formaggio di capra.
1 bustina di lievito in polvere senza fosfati e senza glutine (cremor tartaro e bicarbonato di sodio, con simbolo spiga sbarrata, se ne trovano diverse marche nei negozi “bio”)
noce moscata (io come sempre abbondo!)
pepe macinato (la ricetta prevede in grani)
ho messo le uova intere, il sale, il pepe, lo yogurt, il lievito e le farine miscelate tra di loro nella planetaria e con la frusta a K per impasti ho impastato il tutto. Ho poi dato la forma di una palla alla pasta, con le mani spolverate però di farina MixIt. Per la rielaborazione della pasta devo dire un grande grazie a Felix
per il ripieno: la ricetta glutinosa in mio possesso non prevedeva ricotta, ma solo formaggio pecorino e di capra, io ho usato solo pecorino; o si grattugia il formaggio dopo averlo pulito dalla crosta, oppure si prende l’accessorio robot della planetaria, si taglia a quadratini il formaggio e lo si trita nel robot; dopo averlo grattugiato/tritato, in una capace terrina si battono le 4 uova medie intere con il pepe tritato direttamente dal macinino, la noce moscata abbondante e la bustina di lievito, e dopo, a questa cremina, viene aggiunto il formaggio grattugiato/tritato. Si mescola il tutto per bene.
La pasta già stesa sulla carta forno viene posta nello stampo di 24 cm di diametro, con un coltello ho rifilato le eccedenze. Le eccedenze le ho stese nuovamente per fare la griglia. Una volta posta la base di pasta nella teglia, si riempe con il composto di formaggio e si copre con la griglia; infine, si ripiega per avere un bordo tutto intorno…proprio come la classica crostata e via in forno caldo, a 180°C per 45 minuti circa o finche è bello dorato.
Il mio, da cotto, era pallidino perchè la superficie doveva andare spennellata con un tuorlo.
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Ci è piaciuto moltissimo.
In vista della festa di primavera proverò la versione di Susanna ma sempre senza glutine