Sciroppo di sambuco

In questo periodo gli alberi di sambuco sono in fiore ed è ora che si possono raccogliere i fiori per fare lo sciroppo. La mia amica che abita sull’altipiano carsico in una zona incontaminata mi ha dato i fiori per poter preparare lo sciroppo.
Ho trovato molte ricette in rete ma ho seguito le indicazioni della ricetta del sito Bora.la del sig. Cecotti, che ringrazio, e vi linko. http://bora.la/2010/05/26/ricette-domae-lo-sciroppo-di-sambuco/” onclick=”window.open(this.href);return false;

Ricetta

ingredienti per litro d’acqua: 15 fiori grandi di sambuco, 1 chilo di zucchero, 30 grammi di acido citrico, e se volete un preparato leggermente più acido, un limone non trattato.
Mettiamo i fiori nell’acqua assieme all’acido citrico ed eventualmente anche col limone. Lasciamo riposare in un recipiente coperto con un canovaccio in luogo fresco per due giorni circa, ma state attenti che non faccia troppo caldo, e all’occorrenza ricorrete al frigo. Durante questo periodo mescolate di tanto in tanto.
La fase successiva è quella della filtrazione. Fate un primo filtraggio attraverso lo scolapasta, e poi fatene di successivi con un colino da cucina, un paio al massimo. La cosa successiva è quella di sciogliere lo zucchero nel nostro infuso, come detto un chilo per litro. Mettete in un pentolone lo sciroppo e versate gradualmente lo zucchero, scaldando a fiamma bassa il tutto, e mescolate fino a scioglimento. Ora basta aspettare che lo sciroppo raggiunga la temperatura ambiente e poi potete imbottigliare. Le bottiglie si conservano in frigorifero per diversi mesi, altrimenti si correrebbe il rischio di una fermentazione.

L’acido citrico si trova in commercio in polvere presso alcune farmacie, non tutte, io ho dovuto girare un po’ prima di trovarlo.
Per darvi un’idea io con 60 fiori, 4 litri d’acqua, 4 chili di zucchero, 120 grammi di acido citrico e 4 limoni ho confezionato circa 6 litri di sciroppo.
Lo sciroppo una volta pronto si beve diluito con acqua, scegliete le proporzioni a seconda dei gusti, oppure un’altra gradita soluzione è quella di aggiungerlo ad un buon bicchiere di vino bianco, rendendolo un aperitivo incredibile. In ogni caso la vostra estate sarà meno calda.

Queste sono alcune delle foto della mia preparazione

La cucina era avvolta da un profumo inebriante di sambuco e i miei uomini si sono già scolati mezzo litro (diluito con acqua fresca minerale Radenska) di sciroppo, mi sa che ne devo preparare dell’altro.
Vi consiglio di farvi qualche bottiglia di sciroppo per dissetarvi nelle calde giornate estive e questo sciroppo è indicato anche per i bambini.