Ingredienti per 2 persone
180 gr. pasta formato lumache
Per il condimento di coniglio : 25 gr. cipolla – 25 gr. carote – 15 gr. sedano – 100gr. di carne di coniglio – 25 gr. pancetta tesa – 1 spicchio di aglio – 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 1 foglia di salvia, 1 foglia di alloro – 2 dita di vino rosso (di bicchiere .. il restante ci penserà il cuoco a finirlo) – brodo – pepe nero – sale – olio e.v.o.
Per i carciofi : 1 carciofo – 1 spicchio di aglio – rosmarino e prezzemolo – olio e.v.o. – brodo vegetale o acqua calda
Per rifinire : una noce di burro e parmigiano (grattugiato e a scaglie)

Procedimento
Per il condimento di coniglio : tritate carota, cipolla e sedano.
Tritate al coltello anche la carne di coniglio.
Rosolate il trito di verdure con un filo di olio e.v.o., l’aglio in camicia e la foglia di alloro. Unitevi la pancetta tagliata a dadini e fatela rosolare dolcemente. Poi unitevi anche il coniglio. Fatelo insaporire per qualche minuto.
Versate il vino rosso, fate evaporare l’alcol e poi coprite a filo con brodo (di carne, verdure o anche acqua calda, in base alle disponibilità).
Unite un rametto di timo e una foglia di salvia. Salate leggermente e cuocete per almeno mezz’ora.
Al termine eliminate le erbe aromatiche, Regolate di sale e pepe e profumate con un pizzico di rosmarino e salvia tritati.
Pulite il carciofo, tornendolo in modo da ricavare il cuore. Togliete la peluria interna e affettatelo molto sottilmente (per rendere più veloce la cottura). Tenetelo a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Quindi scolatelo ed asciugatelo per bene, tamponandolo con carta assorbente.
Rosolate uno spicchio di aglio in camicia e schiacciato con un filo di olio e.v.o. Unitevi i carciofi e fateli insaporire. Salate e bagnate con poco brodo vegetale (o acqua calda) e cuoceteli, mantenendoli comunque consistenti. Al termine regolate di sale e pepe ed insaporite con rosmarino e prezzemolo tritati.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldate il condimento di coniglio, unendovi i carciofi.
Scolate la pasta al dente e unitela al condimento. Bagnate con qualche cucchiaio della sua acqua e terminate la cottura.
Mantecate con una noce di burro e parmigiano grattugiato. Servite in piatti individuali, rifinendo con qualche scaglia di parmigiano.