Avevo visto sul sito una torta al formaggio pasquale che mi stuzzicava molto magari aggiungerei del salame o del cotto in quadretti

@susanna wrote:

Massimo io non ho capito quale è la ricetta a cui ti riferisci… ho dato uno sguardo e c’è la torta pasqualina (ligure) ma è con i carciofi poi con il formaggio c’è la scacciata catanese… che è fatta con la tuma che conoscerai sen’altro che è un formaggio semistagionato (quasi fresco) che in cottura quindi non si asciuga… ma qui non è facile trovarlo… e non c’è una sostituto adeguato… ho fatto tantissime prove ma la tuma è la tuma non c’è niente da fare…

ecco la scacciata classica con la tuma

http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-55.html” onclick=”window.open(this.href);return false;

una volta ho provato con il primo sale ma ha tirato fuori troppa acqua e quindi non te lo consiglio…

fammi sapere quale era la ricetta che avevi visto… 😉

Ciao Susy, scusami per il ritardo ma sono appena rientrato dal consueto giro in bici, alludevo alla Pizza al Formaggio di Pasqua Umbra che ho visto nello scorso wek-end a Spoleto e c’è la ricetta che sul sito; vorrei aggiungere del salame tipo corallina a pezzi ma ho timore che nel forno si brucerebbe che ne dici? [smilie=007.gif]

Lo so che sono fuori tempo massimo, e che c’è già quella di Paula, ma questa è di un’altra Paola, Lazzari di CI e tra domani e dopodomani c’è ancora tempo per farla.

La ricetta ce l’aveva gentilmente concessa lo scorso anno, Paola Lazzari sulla Cucina Italiana e da allora è stata la nostra Torta di Pasqua, e fatta anche più di una volta durante le Feste Pasquali.
Ve la scrivo qui come Paola ce la regalò, e ve la consiglio perchè è veramente eccezionale, grazie Paola!
E Buona Pasqua a tutti!

Pizza di Pasqua al Formaggio Paola Lazzari, CI

La ricetta ha più di un secolo ma viene sempre bene (è della bisnonna di Perugia)

Ingredienti:
5 uova
300 gr di farina 0
200 g di manitoba
100ml di acqua
25-30 gr di lievito di birra )io ne metto 20 gr. e faccio lievitare circa 10′ in più)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale (assaggiare)
1 cucchiaino di pepe
5 cucchiai di olio evo (umbro)
50 gr di strutto (No sostituti)

250 gr di formaggio grattugiato misto (SOLAMENTE Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano in proporzione variabile secondo i propri gusti. Metà e metà forse è il giusto mezzo. Se piace più saporita aumentare la quantità di pecorino. Per questo il sale va dosato in base al tipo di formaggi)

Preparazione:
Sciogliere il lievito con lo zucchero nell’acqua tiepida e lasciare fermentare nel bicchiere, meglio se di plastica, per 5-6 min.

Mettere la farina in una ciotola capiente e fare un buco, un pozzetto.
Colare dentro il pozzetto il lievito fermentato del bicchiere e con un cucchiaino prendere un pochino di farina e amalgamare per ottenere una pasta molliccia (tipo ciambellone).
Coprire con altra farina senza impastare, in modo da isolare dall’aria il panetto, e lasciare fermentare 40-50 min. (io ho messo meno lievito e fatto fermentare poco più di un’ora).

Nel frattempo sbattere le uova, unire il sale, il pepe, i formaggi grattugiati ed infine l’olio: lasciar amalgamare i sapori…

Quando il pastello sarà tutto screpolato unire mano a mano l’impasto di uova e formaggio ed impastare con la farina…

Impastare bene e alla fine unire lo strutto morbido. Impastare bene e a lungo. L’impasto è morbido non superare i 600g di farina.

Lasciar riposare l’impasto a temperatura ambiente per 45 min. coperto, (io impasto nella mdp e lo lascio lievitare un’ora) quindi mettelo nella teglia alta, stretta e svasata, ben unta, e far lievitare in luogo caldo fino al bordo della teglia.

Questo è lo stampo da usare (Altezza cm. 12, Base inferiore cm. 16, Base superiore cm. 21)

Cuocere a 200°C con vapore nei primi 20 min. Introdurre la teglia nel forno appena acceso in questo modo la torta non fa subito la crosta e sviluppa di più. Cottura un’ora circa.

Dopo 45 min. controllare con lo stecco. Deve essere comunque ben asciutta. Va mangiata dopo 3 o 4 giorni dalla cottura altrimenti non acquista il suo sapore. In pratica fra domani o dopodomani devi farla, se la vuoi gustare la mattina di Pasqua nel pieno del suo sapore. Sono quasi trenta anni che la preparo e ti garantisco che è facile e buonissima. Falla perchè ti darà molta soddisfazione ed è MOLTO più buona di quelle in commercio o dei vari forni.

Io conservo la torta dentro ad una grande busta di carta, quelle del pane per capisci, poi la metto in un panno o sacchetto di plastica.
Si conserva benissimo una settimana.

@susanna wrote:

ahhh allora si… io l’ho appena sfornata… puoi metterci il salame tritato… 😉 😉 😉

Hai seguito questa ricetta? 😉