Questa è la classica torta caprese che si fa a casa mia. In questo caso è stata servita tagliandola con il coppapasta in piccoli totini ai quali abbiamo aggiunto una salsa all’arancia e degli spicchi di arancia pelati al vivo come decorazione. E’ piaciuta molto.

Ingredienti per 8 persone

Per la salsa

Arancia non trattata 1 – Zucchero semolato 100 gr. – Maizena 1 cucchiaino – Cointreau 0,50 dl

Per la torta

Cioccolato fondente 200 gr.
Burro 200 gr.
Uova 4
Mandorle tritate 200 gr.
Zucchero semolato 200 gr.
Sale 1 pizzico

Per la torta: Tagliare a pezzetti il cioccolato e farlo fondere insieme al burro in un polsonetto a bagnomaria. Lasciare leggermente raffreddare.

Con uno sbattitore elettrico montare le uova con lo zucchero e unirvi il composto di cioccolato e burro e le mandorle tritate finissime.

Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e amalgamarli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.

Imburrare e infarinare una teglia dal diametro di 26 cm. Versare il composto ottenuto livellandolo bene e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Per la salsa: Lavare l’arancia e prelevare solo la scorza, tagliandola a julienne.
Tuffare le scorzette in acqua in ebollizione per circa 1 minuto; scolarle, sciacquarle con acqua fredda e ripetere l’operazione una seconda volta lasciandole poi scolare in un colino.

Mettere lo zucchero in una casseruola , aggiungere 2 o 3 cucchiai di acqua e farlo cuocere fino ad ottenere un caramello al quale andranno unite le scorzette sbollentate.

Al succo d’arancia precedentemente spremuto aggiungere il liquore, filtrare e versare tutto sul caramello mescolando velocemente.

In un bicchiere sciogliere la maizena con 1 cucchiaio di acqua e unire al caramello facendo addensare la salsa almeno per 1 minuto dal momento dell’ebollizione.

Con l’aiuto di un coppapasta ricavare dalla torta 8 piccole tortine.

Servirle spolverizzate di zucchero a velo con la salsa a specchio sul piatto finendo di decorare a piacere.