Terza ricetta del corso. Questa preparazione si può benissimo fare anche in sformatini monoporzione.
Avevo pubblicato tanto tempo fa degli sformatini di polenta con all’interno salsiccia e piselli. Quest’idea nasce proprio da quella ricetta.
Anche in questo caso volevamo usare del pesce.

Ingredienti per 8/10 persone

Polenta taragna 200 gr. – Aglio 2 spicchi
Polipo da circa 1 Kg – Senape 1 cucchiaio scarso
Aceto q.b. – Cognac ½ bicchiere
Lauro 2 foglie – Salsa di pomodoro 180 gr. c.a.
Prezzemolo – Panna 60 gr.
Olio evo 2 cucchiai – S&P
Burro 30 gr.

Per prima cosa preparare la polenta; per le dosi dell’acqua fare riferimento a quanto riportato sulla confezione.

Imburrare uno stampo da zuccotto e cospargerlo di farina da polenta.
Appena la polenta sarà cotta rivestire lo stampo con almeno un cm di polenta e farlo raffreddare.

Nel frattempo far bollire il polipo con una spruzzata di aceto e due foglie di lauro. Calcolare 20 minuti da quando inizia l’ebollizione.

Una volta cotto e raffreddato, tagliare il polpo a piccoli pezzi.

In un tegame, far soffriggere il burro con 2 cucchiaiate di olio, l’aglio e il prezzemolo.
Unire il polipo, mescolare bene e aggiungere la senape.
Bagnare con il Cognac, aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere per 10 minuti coperto, quindi unire la panna ed aggiustare di S&P lasciando cuocere il tutto ancora qualche minuto.

Riprendere lo stampo con la polenta e scaldarlo qualche minuto in forno. Riempirlo con il guazzetto di polipo, capovolgerlo su di un piatto da portata e servirlo decorato a piacere.