Ingredienti per 2 persone
150 gr. riso carnaroli – 100 gr. carote grattugiate – 1 scalogno piccolo – 1/2 kg. vongole – brodo vegetale – olio e.v.o. – una punta di cucchiaino di radice di zenzero fresco grattata – 10 gr. radice di zenzero fresco – una noce di burro – sale e pepe nero (preferibilmente del Bengala) – prezzemolo tritato (o cerfoglio) – erba cipollina – aglio – prezzemolo

Procedimento
Preparate l’olio allo zenzero scaldando leggermente due cucchiai di olio e.v.o. con 10 gr. zenzero pulito e affettato sottilmente. Lasciatelo riposare per un giorno prima di filtrarlo.
Fate aprire le vongole in una padella (dopo averle ben spurgate) con uno spicciho di aglio ed un gambo di prezzemolo privato delle foglie.
Sgusciatele, tenendone qualcuna con il guscio per la decorazione finale. Filtrate la loro acqua.
Tritate finemente lo scalogno, rosolatelo dolcemente con un filo di olio allo zenzero (potete anche usare un olio non aromatizzato, se non lo avete preparato, ma questo renderà il riso ancora più profumato).
Quindi unitevi le carote. Mescolate.
A parte, con un filo di olio, tostate il riso, poi unitelo alle carote e portate a cottura bagnando con il brodo vegetale (a cuo avrete aggiunto l’acqua delle vongole e quindi regolato di sale).
A metà cottura unite lo zenzero grattugiato.
Quando il riso è quasi cotto, unitevi le vongole sgusciate.
Regolate di sale e pepe, profumate con un pizzico di prezzemolo tritato e mantecate con una nocina di burro.
Fate riposare coperto per qualche minuto prima di servire.
Durante il riposo, scaldate le vongole tenute da parte con il guscio, con qualche cucchiaio di brodo.
Insaporite con un pizzico di prezzemolo tritato e un pò di erba cipollina sforbiciata.
Quindi servite.
Al posto del prezzemolo, si può usare del cerfoglio fresco.