Scarola in padella
Ingredienti:
2 cespi di scarola – olive taggiasche – capperi sotto sale – pinoli – uvetta sultanina – aglio – olio evo – sale.

Mondare i cespi di scarola togliendo le foglie esterne più dure e il torsolo, quindi lavarle molto bene. In una padella ampia far scaldare due cucchiaiate di olio, aggiungere uno spicchio di aglio in camicia e lasciar insaporire, poi mettervi la scarola, due manciate di olive, una cucchiaiata capperi ben dissalati, una di pinoli e una di uvetta (prima ammollata nell’acqua). Salare leggermente, mescolare con delicatezza e cuocere sino a quando l’insalata sarà ben cotta ma ancora soda. Servire con crostoni di pane abbrustolito o pane casereccio semplice.