Ingredienti per 2 persone
Per la crema di finocchio : 2 finocchi – mix 5 spezie cinesi – sale – pepe nero
Per rifinire : 4 olive nere – un pizzico di buccia di arancia grattugiata
Per i gamberi pastellati : 6 gamberi – 2 capesante – 120 gr. farina di ceci – un pizzico di miscela 4 spezie francese – 2 cucchiai olio e.v.o. – 1/2 cucchiaino lievito per torte salate – un pizzico di sale
per la frittura : olio di semi di arachide per friggere – sale – farina di ceci

Procedimento
Pulite il finocchio, eliminando le foglie esterne più dure e meno dolci. Tagliatelo a metà o in quattro e lessatelo a vapore, sino a quando sarà morbido.
Quindi frullatelo e passate la crema al setaccio.
Mettete la crema su fuoco; se necessario, fatela un pò restringere, per evitare di avere una salsa troppo acquosa. Salate ed insaporite con il mix 5 spezie.

Setacciate la farina di ceci e mescolatela con le spezie, il lievito ed il sale.
Aggiungete l’olio e 2 dl di acqua e mescolate sino ad avere una pastella omogenea. Setacciatela e fatela riposare per almeno ½ ora (anche di più, non è un problema).
Passate i gamberi (privati di carapace e filetto intestinale, puliti e ben asciugati) e le capesante (anch’esse pulite) nella farina di ceci e poi nella pastella (il passaggio nella farina serve a far aderire meglio la pastella al pesce).
Friggeteli in olio bollente, quindi scolateli e fateli asciugare su carta assorbente (se necessario, tenete in forno per mantenere il fritto caldo).
Salate leggermente prima di servire accompagnando con la crema, che avrete rifinito (se vi piace ) con le olive un pizzico di buccia di arancia.

Per un servizio più elegante (anche perchè le idee mi vengono sempre dopo e mai prima), potete fare un cerchio di crema (di circa 1 cm.) attorno al piatto, e servire al centro i gamberi e le capesante. E spolverare un pò il cerchio di crema con un pizzico di buccia di arancia macinata e qualche rondella di oliva.
L’importante comunque è non servire il fritto sulla crema, si bagnerebbe diventando meno piacevole; dopo tutto l’impegno che ci avete messo, non è davvero il caso !!!