Tajine di costolette d’agnello

Ingredienti: dose per 4 persone
12 costolette di agnello tagliate un po’ alte – 2 grossi scalogni – 2 carote – 3 coste di sedano bianco – 6 patate medie – zenzero – vino bianco secco – olio evo – sale – pepe.

Sbucciare e lavare le patate, asciugarle poi tagliarle a cubotti. Mettere quattro cucchiaiate di olio nella tapine, farlo scaldare e cuocervi le patate salandole; quando sono a metà cottura toglierle dalla pentola e tenerle da parte. Mentre le patate cuociono mondare gli scalogni, le patate e il sedano, lavarlo, asciugarli e ridurli in piccola dadolata. Nell’olio rimasto dalle patate cuocere la dadolata e appena è appassita bagnare con due cucchiaiate di vino e continuare la cottura per altri 5 minuti. Levare il grasso eventuale alla carne poi adagiarla sulla dadolata di verdure, salare, pepare, cospargere con una cucchiaiata di zenzero grattugiato, incoperchiare e cuocere per una ventina di minuti controllando la cottura e badando che la carne non si attacchi, al caso bagnare con poca acqua calda o brodo vegetale. Girare la carne ogni 10 minuti. Assaggiare il fondo di cottura ed eventualmente aggiustare di sale e pepe. Trascorsi i 20 minuti unire alla carne le patate tenute da parte, mescolare delicatamente e cuocere ancora 10/15 minuti o fino a quando le patate sono tenere. Servire nel recipiente di cottura.