Ingredienti per 6 persone
Per le mele : 1 mela golden (o comunque una croccante e poco acquosa) – farina 00 – succo di limone
Per la pastella : 1 albume – 100 gr. farina 00 – 1 cucchiaino mix 4 spezie – buccia di arancia macinata – 1,25 dl. birra (chiara) – 1 pizzico sale – abbondante olio di semi di arachide per friggere
Per la salsa al miele : 60 gr. miele di acacia – 2 o 3 rametti di rosmarino – 4 cucchiai aceto bianco – 4 cucchiai acqua
Per la salsa di pecorino : 40 gr. pecorino grattugiato – 6 cucchiai latte – un pizzico di maizena – pepe nero macinato al momento

Procedimento
Per la salsa al pecorino : sciogliete il formaggio con il latte in un pentolino su fuoco basso (se necessario, passate con il frullatore ad immersione, così da avere un composto più omogeneo).
Unitevi un pizzico di maizena sciolta in ½ cucchiaio di acqua, mescolate e riscaldate in modo da farla addensare. Per ultimo profumate con il pepe nero macinato al momento.
Per la salsa di miele : fate leggermente caramellare il miele (non deve diventare troppo scuro), quindi sfumate con l’acqua e l’aceto, fatelo ridisciogliere unendo anche il rosmarino.
Fate addensare la salsina, prima di toglierla dal fuoco ed eliminare il rosmarino.
Scaldatela leggermente prima di usarla, così da renderla più fluida (va benissimo il forno a microonde)
Pelate la mela e privatela del torsolo, mantenendola intera. Tagliatela a fette circolari.
Se non avete il leva torsoli, dopo averla pelata da intera, tagliatela a fettine e poi eliminate la parte centrale con un tagliabiscotti circolare, delle dimensioni della parte con i semi.
Passate le fettine con il limone per non farle annerire. Conservatele coperte con pellicola in frigo, se non le usate subito.
Per la pastella : setacciate la farina e mescolatela con un pizzico di sale, il mix di spezie e la buccia di arancia macinata (secca, un cucchiaino raso – se fresca usatene di meno, serve solo per dare un piacevole e rinfrescante sentore di agrumato).
Mescolate con l’albume.
Per ultimo versate la birra, lentamente e continuando a mescolare in modo da non fare grumi. Passatela al setaccio e lasciatela riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente (i lieviti della birra digeriranno la farina).
Passate le mele prima nella farina, poi nella pastella (attacca meglio). Quindi friggetele in abbondante olio caldo.
Una volta fritte, scolatele ed asciugatele su carta assorbente. Se necessario, tenetele in caldo nel forno.

Stracciate un piatto con la salsa al formaggio intiepidita. Disponetevi sopra le fettine di mela e nappate con la salsa al miele.
Prima di servire, rifinite con qualche foglia di insalatina verde.