Trovo questa ricetta meravigliosa…. e a dire la verità me l’ero dimenticata e sono anni e anni che non la faccio…

Dopo aver sfogliato la verza, scottatene le foglie in acqua bollente salata; scolatele con un “ragno” e stendetele ad asciugare in un canovaccio.
Mondate gli spinaci, lavateli più volte, scottateli con la sola acqua dell’ultimo risciacquo, scolateli, sminuzzateli e fateli asciugare in padella con il soffritto di olio e cipolla tritata in una ciotola, lavoratela con le uova, mescolatevi gli spinaci, abbondante parmigiano, sale, pepe e amalgamate bene il composto (farcia). Con parte delle foglie di verza incise alla base per poterle modellare, rivestite uno stampo per zuccotto, lasciandole anche debordare. Riempite lo stampo con strati di farcia, fettine di prosciutto, foglie di verza e parmigiano, completate ripiegando all’interno le foglie debordanti, in modo da chiudere la verza così formata e passatela in forno a 190°C per 45′ circa; sfornatela, sformatela nel piatto da portata e, se vi piace, accompagnatela con scalogni rosolati nel burro spumeggiante.

Con questa faccenda mi sono resa improvvisamente conto di quante vecchie riviste piene di pezzetti di carta ho conservato… tutti memo che poi nel tempo ho dimenticato nella libreria… e sono usciti fuori solo dopo anni quando di recente ho traslocato…

5. Ungete con il burro rimasto 6 stampini individuali da soufflè, cospargeteli di pagrattato scuotendone via l’eccesso. Versate in ognuno il composto fino a circa 1 cm. da bordo, poi metteteli su una placca e cuoceteli nel forno già caldo a 200° per 20′, fino a quando si saranno ben gonfiati e dorati in superficie. Serviteli immediatamente decorati con qualche rametto di timo.

Aggiungo io un particolare… questi piccoli soufflè sono davvero buoni, li ho fatti moltissime volte sostituendo anche la verdura di base con altre verdure come zucchine, spinaci, bietine etc. Un solo accorgimento… se si usano verdure in foglia la quantità va aumentata a 500 gr. perchè cuocendo diminuiscono enormemente.

Un piatto che si addice anche alla Pasqua e spesso li ho fatti negli stampini individuali a Savarin.
Serviti con due ovetti di quaglia cucinati semplici semplici all’occhio di bue sono un ottimo secondo e contorno… 😉

Segnalo questa ricetta… poi se il topic non interessa lo lascio al suo destino… 😆 😆 😆

Per i pudding, passate lungamente al mixer le mandorle insieme con g 60 di zucchero, ottenendo una farina molto fine. Strizzate leggermente le fette di pancarré, raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con la farina di mandorle, il burro morbido, un pizzico di sale, i tuorli, la buccia grattugiata di un limone, ottenendo un composto omogeneo. Distribuitelo in 6 stampini da crème caramel, ben imburrati e spolverizzati di zucchero, quindi passate gli stampini in forno a 170° per 30′ circa. Intanto, sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a spicchi che farete rosolare in una noce di burro spumeggiante; spolverizzateli quindi di zucchero semolato e fiammeggiate con una cucchiaiata di aceto balsamico. A cottura terminata, sformate i pudding nei piatti da porzione nei quali avrete distribuito gli spicchi di mela con il sughetto e alcune ciliegie con il loro sciroppo; spolverizzate il tutto di zucchero a velo e portate in tavola tiepido.

A dispetto del mese di pubblicazione questa è una bellissima ricetta da proporre adesso con le fragole fresce al posto delle mele e ciliegie sciroppate.

E’ un dessert che ho fatto spesso e piace moltissimo. Appena riesco lo posterò con le mie variazioni. [smilie=011.gif]