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Dall’ultimo numero della rivista di B.Bossy
Crema:
– 2 dl panna liquida intera
– 100 gr. cioccolato fondente (ho usato 64% cacao)
– 2 pere mature tagliate a dadiniBisquit:
– 3 rossi d’uovo
– 70 gr. zucchero (quello fine e’ meglio)
– 3 chiare d’uovo
– 1 pizzico di sale
– 1 cucchiaio e ½ di zucchero
– 70 gr. farina
– 1 cucchiaino da caffe’ di cacao
– mezzo cucchiaino d’acquaScaldare la panna in una casseruolina senza farla bollire, fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato a pezzi e rimestare fino a farlo sciogliere, lasciare raffreddare.
Per il bisquit: In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero fino a che sono spumosi. Montare a neve gli albumi con il sale e aggiungere il cucchiaio e ½ di zucchero, sbattere fino a che la neve e’ bella lucida. Mettere farina e gli albuni a neve sulla massa dei tuorli un poco alla volta e rimestare delicatamente con una spatola dall’alto in basso.
Mettere da parte un paio di cucchiai di massa in una ciotolina e aggiungervi il cacao e l’acqua.
Spalmare la massa sul retro di una placca da forno foderato di carta forno nello spessore di circa 1 cm.
(Verra’ un rettangolo di circa 26 X 35), con l’aiuto di un cucchiaino mettere la massa scura sulla chiara a chiazze che con l’aiuto di un grosso stecco allungherete per formare i raggi.
Cuocere subito per non piu’ di 5/6 minuti in forno caldo 200 statico, 180 ventilato.
Girare il bisquit su un altro foglio di carta forno cosparso di un pochino di zucchero e arrotolarlo immediatamente con l’aiuto della cartaforno.
Lasciare raffreddare.
Sbattere la panna cioccolatosa con le frustine fino a che le stesse lascino le tracce, aggiungere i pezzetti di pera
Spalmare la ganache sul rotolo srotolato, riarrotolare, lasciare ancora in frigorifero un mezz’oretta e gustatevelo dopo averlo lasciato un pochino a temperatura ambiente.
che bellissima idea saudade 😉 bravaaaaaaaa [smilie=011.gif]
@tommy54 wrote:
che bellissima idea saudade 😉 bravaaaaaaaa [smilie=011.gif]
Io ho solo eseguito, l’idea e’ di Betty Bossi 😉
Bellissima ricetta, grazie di averla condivisa.
Aida, ma che splendore! E non fare la modesta, neppure copiare è semplice quando si tratta di cose così belle.
Ma è meraviglioso!!!!!!!! Bravissima bravissima bravissima. Non so se si è capito ma mi piace un sacco.
Pensa a fare un rotolo così anche salato….. ora elaboro. 😆 😆@tiziana63 wrote:
Ma è meraviglioso!!!!!!!! Bravissima bravissima bravissima. Non so se si è capito ma mi piace un sacco.
Pensa a fare un rotolo così anche salato….. ora elaboro. 😆 😆Le stelline verdi con spinaci tritati e dentro un bel ripieno ricotta e spinaci?
Stelline arancio con magari un po’ di colorante e un ripieno con zucca?
Dentro un qualcosa con salmone e stelline arancio? Per Natale un ottimo antipasto.Bisogna prevedere un bisquit salato pero’……………………bisogna meditare ancora un po’ [smilie=007.gif] [smilie=007.gif] [smilie=007.gif] [smilie=007.gif] [smilie=007.gif] [smilie=007.gif] [smilie=007.gif]
Bravissima Aida, e grazie per averci segnalato questa idea. [smilie=011.gif]
@saudade wrote:
@tiziana63 wrote:
Ma è meraviglioso!!!!!!!! Bravissima bravissima bravissima. Non so se si è capito ma mi piace un sacco.
Pensa a fare un rotolo così anche salato….. ora elaboro. 😆 😆Le stelline verdi con spinaci tritati e dentro un bel ripieno ricotta e spinaci?
Stelline arancio con magari un po’ di colorante e un ripieno con zucca?
Dentro un qualcosa con salmone e stelline arancio? Per Natale un ottimo antipasto.Esatto Aida, proprio a questo pensavo. Se non ricordo male una pasta bisquit salata l’ho già fatta, non ricordo però se ho messo la ricetta. Appena ho tempo vado a cercare. Mi sembra di ricordare che comunque una del forum ne abbia parlato in passato.
Ma è semplicemente favolosa questa idea!!!!!! 😯 😯 😯Grazie Aida sei sempre una fonte di ispirazioni!!! 😉
Sta donna è davvero sbalorditiva qualsiasi cosa faccia!!!! 😆 😆 😆
Ecco la ricetta del rotolo salato che avevo salvato, è di Daniela del blog Campo di fragole. Spero non ci siano problemi a pubblicarla, nel qual caso la cancellerò.
Di sicura riuscita.Ingredienti
4 uova
1 bel pizzico di sale
50 gr di burro fuso
2 cucchiai d’olio d’oliva extra vergine
4 cucchiai colmi di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
50-70 gr di parmigiano grattugiato (io 70
)Sbattere le uova con il sale.
Aggiungere il burro e l’olio e sbattere fino a che raddoppia di volume.
Mescolare il lievito alla farina e setacciarla sul composto di uova, burro ed olio.
Sbattere con le fruste per amalgamare il tutto.
Aggiungere il parmigiano con un cucchiaio di legno.
Con questo composto riempire un tegame 27X23 ricoperto da carta forno e infornare a 200º per 15 minuti.
Inumidire un canovaccio e appena il pan di spagna e’ pronto disporlo con la carta forno stessa sul canovaccio, ricoprire con un altro foglio e iniziare l’arrotolamento.
Stringere bene i lati del canovaccio e lasciarlo raffreddare per circa 10 minuti.
Srotolare, togliere la carta forno interna e arrotolare di nuovo.Quando lo avevo fatto, avevo sbattuto i tuorli con il resto degli ingredienti e per ultimi avevo aggiunto gli albumi montati a neve come per il rotolo dolce.
Per fare le stelline userei gli spinaci però, il verde spicca maggiormente a mio parere.
Per la farcia anche un semplice patè di prosciutto potrebbe andar bene soprattutto se ci sono bambini altrimenti anche il ripieno che ha proposto Daniela dev’essere ottimo: peperoni rossi arrostiti e insaporiti con olio e origano e philadelphia mantecato con erba cipollina, aglio e menta; molto natalizio dato il colore rosso dei peperoni.
Una cosa è certa, sarà uno degli antipasti di Natale. La Rossi che cucinerà quest’anno non lo sa ancora ma non importa
Salvato e preso nota anche del ripieno.
Vi raccomando il bisquit per il rotolo, sia salato che dolce, deve essere cotto poco, al tocco deve sembrare quasi ancora appiccicoso, se e’ troppo cotto e’ secco e si spacchera’ tutto all’arrotolamento!
Grazie Tiziana per la ricerca! E avvisa la Rossi…………….. [smilie=007.gif]ma che belloooooooooooooooo 😯 😯 😯
io adoro il rotolo ma non lo mai fatto 😳 lo mangio sempre da un amica che però mette una puntina di lievito.
grazie anche ha Tizziana per la ricetta del rotolo salato
[smilie=011.gif] [smilie=011.gif]siete troppo brave per me!!!!!!!!!!!!!!!!!!
però ho copiato e salvato in attesa di diventare più brava….complimenti!!!! [smilie=011.gif]
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