Come vi ho detto nei saluti, mio figlio Andrea ha fatto il priore per la festa di San Francesco.
Compito dei priori in carica è quello di addobbare la chiesa e di scegliere il menù per il pranzo. Naturalmente questo compito è stato delegato alla sottoscritta. La scelta è caduta su questi piatti. Poi vi illustrerò nel dettaglio l’antipasto di insalata di gallina perchè era veramente squisito.

Menù

Vitello tonnato alla vecchia maniera

Insalatina di gallina in agro

Flan di peperoni con bagna caoda

Pappardelle al ragù di selvaggina

Ravioli di salame di patata al burro Brussino nocciola

Filettino con verdure servito in tavola sulle lose

Torta tiepida di cioccolato e pere con zabajone

Insalatina di gallina

Naturalmente non posso darvi con esattezza la dosi ma gli ingredienti si perchè ho chiesto direttamente alla cuoca. Proverò sicuramente a rifarla

Gallina nostrana, ed era sicuramente così perchè la carne era bella rossa

Cipolle di tropea

Granella di nocciole tostate

Olio evo, S&P

Bollire a lungo la gallina abbondanti aromi e quando è fredda sfilacciarne la carne con le mani

Stufare le cipolle tagliate a spicchi non troppo piccoli e finire la cottura con una leggera spruzzata di aceto e zucchero per renderle leggermente in agrodolce. .cipolle erano molto abbondanti

Aggiungere alla carne di gallina le cipolle e la granella di nocciole, condire con un buon olio evo, S&P

Lasciare riposare il tutto una mezza giornata perchè si insaporisca bene.