Ogni tanto mi prende una mania, ora attraverso la fase dei grissini.
Li avevo sempre considerati un’impresa al di sopra delle mie capacità, una cosa tipo il soufflé che non ho mai osato provare, invece ho scoperto che i grissini sono facilissimi da fare oltre a rappresentare un’ottima destinazione per le eccedenze di levito madre.
La ricetta l’ho elaborata scopiazzando qua e là in rete tra le varie interpretazioni della ricetta delle famose Simili per i grissini stirati.
GRISSINI STIRATI
250 g farina 00
120 g acqua
75 g lievito madre
35 / 40 g olio evo
12 cucchiaino di malto d’orzo
12 cucchiaino di sale fino

semola, olio e sale per la finitura.

impastare la farina con il lievito, l’olio, l’acqua ed il malto, aggiungere il sale e completare l’impasto, dargli la forma di un filone rettangolare, deporlo su una placca coperta di carta-forno, ungerlo d’olio e spolverarlo di semola. Coprire e far lievitare per 6 ore, non deve aumentare tantissimo di volume.
Accendere il forno e portarlo a 200°, preparare due placche coperte di carta forno.
Tagliare l’impasto, con una larga lama, a bastoncini, prenderli delicatamente dalle estremità ed allungarli assottigliandoli, allinearli sulla placca ( non occorre una grande distanza tra l’uno e l’altro) volendo spennellarli leggermente di olio, spolverarli di semola e, a piacere,macinarvi su del sale a mulinello o spargere del sesamo.
Ricordarsi di non rimpastare il panetto dopo lievitato o i grissini formati.
Infornare a 200° per circa 1520 minuti.
Ettore aveva suggerito di provare ad usare dello strutto al posto di tutto o parte dell’olio , ma abbiamo deciso che non si notano miglioramenti e quindi meglio evitare i grassi animali.