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Ho una voglia folle di frittelle!
Domani me le farò ma a me non vengono mai bene perchè io coi lievitati sono una schiappa 🙁 Parlo di quelle fatte con l’impasto della pizza o giù di lì.
Io di solito per fare i calzoni o le frittelle metto farina 500gr circa, mezzo cubetto di lievito, acqua e sale, nient’altro. Lascio l’impasto morbido e lo impasto la sera prima, lo caccio al mattino e lascio lievitare tutto il giorno. Nonostante tutto non sono morbidi come vorrei 🙄 dove sbaglio? Cosa dovrei fare per avere dei calzoni e delle frittelle morbide morbide?Ti rispondo anche se sono tutt’altro che esperta nel campo. Magari hai qualche spunto comunque…
(Ma sai che non ho mica capito come fai la lievitazione? impasti e lasci tutt la notte?
è venerdì, è stata una settimana difficile, pardon la tontaggine.)Comunque volevo dirti una cosa che ho letto qui e là per i krapfen: qualcuno consigliava di congelarli una volta lievitati e poi metterli congelati in olio freddo, accendere e friggere. mentre l’olio si scalda si gonfiano bene [smilie=smilie25.gif] . Io riporto eh? mica ho provato.
Così a naso io fare una quasi pastella, e friggerei a cucchiaiate. Di sicuro il tuo “problema” di sofficità è legato alla frittura: mica facile… Forse friggi a temperatura troppo alta e ti si forma subito la crosta esterna e non permette poi di espandersi. Forse devi far la doppia frittura con due padelle di cui una con olio poco caldo, e una poi con olio caldissimo. Per cosa si fa? non ricordo. Son messa bene… [smilie=smilie_face_03.gif]
Enza, mi sbaglierò certamente, ma per frittelle (dato che parli poi di calzoni, intendi queste?
se sì guarda la ricetta che ho postato tempo fa
http://www.universocucina.com/forum/topic3764.html?hilit=panzerottiSìsì Ofelia son quelli! [smilie=007.gif]
Ma poi posso farci le frittelle con questa ricetta?Paola, non mi son spiegata bene. Tipo preparo la pasta stasera la metto in una pentola capiente, copro col cellophane e lascio in frigo tutta la notte. Al risveglio la caccio e la metto al calduccio a far lievitare. Non so se sia un metodo corretto me l’hanno consigliato una volta per sentire meno il lievito che faccio un po’ fatica a digerire. Forse è una gran stupidaggine [smilie=015.gif]
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