Non ho mica inventato nulla di che, eh? ma forse vi faccio venir voglia di farlo…

Pane con sesamo

Il sesamo ha moltissime proprietà, tra l’altro contiene anche parecchio calcio (950 mg in 100 g!!! per intenderci nel parmigiano reggiano o grana padano, che hanno il contenuto max di calcio, siamo a 1200 mg per 100 g, e mozzarella 210 mg su 100 g… certo è he mangiare 100 g di sesamo è dura, ma se lo mettiamo un pò qui e un pò là non va certo male…), grassi che fanno bene al sistema cardiocircolatorio e proteine eccellenti, e in più zinco, selenio, fosforo, potassio magnesio e vitamine (A, E, B6, PP).
Che dire… è pure buono!
La farina di grano duro è meglio della bianca, più basso indice glicemico.

Quindi mi sono messa a fare un qualcosa che somiglia a quello che viene generalmente definito pane siciliano, sarà siciliano davvero?
E ho aggiunto un paio di cucchiai di gomasio, facilissimo da fare in casa, ve lo scrivo a parte.

Come farlo? Semplicissimo: prendete la vostra tipica ricetta di pane di grano duro e aggiungeteci un paio di cucchiai di gomasio per circa 700 g di farina, cospargete al superficie con semini di sesamo.

Per essere più precisa, io faccio così (ma voi fate come credete, eh?)

Impasto di lievito
200 g lievito madre
400 di farina di grano duro
Acqua q.b.

Di questo impasto di lievito ne prendo 400 g, con il restante ci faccio la pizza (!).

Pane
400 g di impasto di lievito (il lievito appena rinfrescato insomma, senza aspettare che lieviti)
350-380 g di acqua
500 g di farina di grano duro
2 cucchiai di gomasio
15 g di sale
Un cucchiaino di malto d’orzo
Semini di sesamo in abbondanza (80 g?)

Metto nella ciotola il lievito spezzettandolo, aggiungo acqua, poi farina e sopra la farina gli altri ingredienti. NON mescolo, aspetto 3-4 h (perfetta la macchina del pane con partenza ritardata el programma impasto!). Poi mescolo (impasto morbido! Aiutarsi eventualmente con spatola all’inizio), faccio le forme, le passo nei semini di sesamo e lascio lievitare circa 4-5-6h, dipende. Quando sono ben gonfi, scaldo il forno a 225°, inforno, e dopo 5 min abbasso a 200°C (faccio filoni piuttosto grossi, l cottura ovviamente dipende dalla pezzatura del pane). Me ne vengono 2-3 filoni.

Ecco il risultato.
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