Ricetta di Romana Bosco, scuola di cucina Il Melograno.

Per questo dolce si utilizzano sia la composta sia la gelatina

Le dosi per una torta di diametro 24 cm sono le seguenti:

Base

120 gr farina
30 gr maizena
100 gr burro
120 zucchero
3 tuorli
3 albumi
½ bustina lievito
3 o 4 cucchiai di latte
scorzetta di un’arancia
1 pz sale

Crema

2 tuorli
4 cucchiai zucchero
30 gr maizena
3 dl. di latte
scorza d’arancia
2 o 3 cucchiai di composta d’arancia

Per bagnare il dolce e farcirlo

½ bicchiere si succo d’arancia
4 cucchiai di composta d’arance

Preparare la base:

Montare il burro morbido con lo zucchero, unire i tuorli, la scorza dell’arancia grattugiata, la farina setacciata con la maizena il sale ed il lievito diluito con il latte.

Montare gli albumi a neve.

Incorporate 2 cucchiai di albumi alla preparazione e mescolare normalmente per ammorbidire solamente il composto e successivamente aggiungere i restanti albumi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

Versare nello stampo imburrato e passarlo in forno a 160° per circa mezz’ora

Nel frattempo preparare la crema pasticcere profumando il latte con qualche pezzetto di scorza d’arancia.
Questa crema, che viene fatta utilizzando la maizena, deve cuocere un po’ più del solito per togliere bene il gusto dell’amido, risulta però una crema bella lucida, morbida e compatta come serve a questa preparazione.

Mentre la crema è ancora calda aggiungere la composta, mescolare bene e cospargere con zucchero a velo per evitare la formazione della crosticina.

Sformare la torta, appoggiarla su una gratella e lasciarla ben raffreddare

Tagliare una sottile calottina

Scavare la torta lasciando un piccolo bordo e una base non troppo sottile

Trasferire la torta su un piatto da portata perché poi non sarà più possibile

Riempire il guscio con la crema

Stendere sulla crema la composta d’arance fino a ricoprirla tutta

Decorare a piacere lasciando però la pellicina agli spicchi per evitare che la torta si bagni troppo

Lucidare con la gelatina