I peperoni cruschi o, come dicono le nostre nonne i “paparuol crushc”, sono peperoni rossi dolci di un particolare ecotipo, dalla forma allungata e stretta e dalla polpa molto sottile, che vengono essiccati al sole in lunghissime e suggestive collane, le famose serte. Con questo procedimento i peperoni perdono l’acqua che contengono e una volta fritti, o meglio, “scottati in olio extravergine” diventano “cruschi” che, per l’appunto, significa “croccanti”. Bisogna stare attenti alla frittura, però: un secondo di troppo può bruciare questi delicatissimi peperoni.

Si usano sbriciolati su pasta al sugo o in bianco, su orecchiette o cavatelli con le cime di rapa e mollica fritta, sul baccalà o, magari in una bella e soffice frittata, per non parlare su un bel purè di patate, ceci o cicerchie…insomma, si possono utilizzare ovunque, per insaporire qualsiasi pietanza! È possibile trovarli anche in polvere, da unire al sugo o a qualsiasi impasto…

La frittata con i peperoni cruschi

Per quanto riguarda gli ingredienti ho calcolato, più o meno, una frittata per 5 persone (non tutta per me! 🙂 ):

* 5 uova fresche;
* 40/50g di parmigiano grattugiato;
* Peperoni cruschi q.b.;
* Prezzemolo q.b.;
* Olio extravergine d’oliva q.b.;
* Sale q.b.;

Iniziamo con l’aprire le cinque uova in una ciotola.

Dopo averle sbattute energicamente, aggiungo il parmigiano e il sale: meglio non esagerare con il sale perché il parmigiano è già abbastanza saporito di suo.

Tagliuzzo il prezzemolo e lo unisco all’impasto.

Per finire, prendo 4/5 peperoni cruschi e li sbriciolo direttamente nel composto.

Mescolo il tutto.

Nel frattempo, verso dell’olio extravergine d’oliva in una padella con le pareti piuttosto alte e lo lascio riscaldare.

Quando l’olio raggiunge la temperatura ideale, verso il composto e lo distribuisco uniformemente su tutto il fondo della padella. Durante la cottura, con un cucchiaio picchietto un pò i bordi irregolari spingendoli verso il centro in modo tale che la forma della frittata diventi completamente circolare.

Controllo la cottura del fondo e non appena raggiunge il giusto livello di doratura mi accingo al capovolgimento della frittata. Faccio molta attenzione a questo passaggio: la frittata potrebbe rompersi. Per evitare ciò, mi aiuto con un piatto, che posiziono sulla padella per poggiare temporaneamente la frittata durante il capovolgimento. Una volta che sarà sul piatto, faccio scivolare la frittata nuovamente in padella per consentire la cottura del lato ancora crudo.

Quando anche il secondo lato è cotto, faccio scivolare la frittata nel piatto che poi presenterò a tavola.

La frittata si presenta nel piatto con una bellissima doratura e con invitanti pezzetti di peperone crusco, i cruschi danno alla frittata un sapore unico e particolare, lasciando in bocca un amabile e non penetrante aroma indescrivibile per coloro i quali non conoscono questa leccornia.