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Se è il solito arrosto o no decidetelo voi se e quando vorrete provarlo… 😉Io l’ho fatto per puro caso in un momento di massima ispirazione ed ha avuto grandissimo successo…
Da un po’ di tempo ho spostato i miei gusti su sapori non convenzionali per me e a ben vedere ho perso tanto tempo prezioso a non ricorrere più spesso a certi accoppiamenti…
La faccio breve e vi metto la ricetta, non ho fotografie perchè il tempo a mia disposizione era poco e poi è stato divorato in un baleno.
Arista di Maiale ai Germogli di Aglio Rosso di Sulmona, Salvia e Miele
I Germogli di Aglio sono una vera risorsa della natura non è facilissimo trovarli freschi, molto spesso si trovano in commercio in salamoia (e vanno anche bene per questo arrosto).
Ecco come si presentano per chi non li avesse presenti.
Ingredienti:
– 1 kg di arista di maiale
– un ciuffo di germogli di aglio rosso di Sulmona
– 10 foglie di salvia
– 2 bicchieri di vino bianco secco
– 2 cucchiai di aceto di vino rosso
– 1 cucchiaio (abbondante) di miele leggero (millefiori o acacia)
– 100 gr. yogurt greco (se preferite la panna acida va bene ugualmente)
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 pizzico di peperoncino
– sale q.b.Sgrassare se necessario l’arista, legarla bene. Rosolare la carne in olio caldo in una casseruola capiente per sigillarla da tutti i lati. Mondare i germogli di aglio (lasciarne da parte alcuni integri e crudi da usare per la guarnizione del piatto), tagliargli a tubetti (dentro sono cavi come l’erba cipollina) non più lunghi di un paio di cm., unirli alla carne e lasciar rosolare appena un po’.
Aggiungere il vino e lasciarlo sfumare senza che evapori totalmente, deve evaporare solo l’alcool, salare spolverare con un pizzico di peperoncino e incoperchiare.
Lasciar cuocere a fuoco basso per una mezz’ora.
A questo punto unire le foglie di salvia, l’aceto, lo yogurt ed il miele. Se il fondo di cottura tende a stringere troppo aggiungere un po’ di acqua calda e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per un’ora.
I germogli di aglio devono arrivare a sfarsi quasi completamente.
A fine cottura, tagliare l’arrosto, frullare la salsina addensandola, se necessario, con un cucchiaino di fecola o farina, disporre ben allineato su un piatto da portata, nappando tutte le fettine con la salsa ottenuta.
Guarnire il piatto con i germogli lasciati da parte e servire.
Accompagnare con insalatina di stagione.
E questo è tutto ….. [smilie=011.gif]
Molto intrigante davvero! Ma qui è difficile trovare i germogli di aglio, forse a Padova…chissà.
Grazie per le tue belle ricette come sempre [smilie=011.gif]@pasticcino wrote:
(…) qui è difficile trovare i germogli di aglio, forse a Padova…chissà.
(…)Grazie Fabi… sai pensandoci credo che si possa ovviare con due o tre spicchi di buon aglio rosso italiano e ciuffi di erba cipollina… sono sicura che alla fine andrebbe benissimo come sostituzione… 😉
Mi piace un sacco questa ricetta. Domani allerto la mia fruttivendola per l’aglio (ha un vastissimo orto in Croazia).
Una domandina se non metto il vino bianco secco e magari lo sostituisco con un po’ di brodo pensi che vada bene?
Potrei prepararlo per Pasqua, grazie mille splendida ricetta! [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]
Carissima Lilla… io penso che verrebbe bene anche senza il vino bianco, del resto il contrasto che conta lo dà l’aceto e lo yogurt abbinati al miele…Fammi sapere poi come viene… [smilie=011.gif]
Grazie Susanna sei un tesoro. [smilie=011.gif]
Spero tanto di trovare l’aglio e poi ti farò sapere. [smilie=007.gif]Buonissimo il tuo arrosto…. grazie Susanna…. non amo particolarmente la carne di maiale perché le poche volte che l’ho cucinata mi rimaneva piuttosto asciutta.. non so se troverò i germogli di aglio, opterò caso mai con aglio ed erba cipollina come variante…ma questa tua ricetta con la salsina credo che non sia niente male…. la proverò sicuramente. [smilie=011.gif]
Grazie Susanna, bella ricetta. Ieri ho finalmente fatto anch’io il cosciotto di maiale che avevo acquistato.
Cotto in forno co nabonfanti scalogni, vino bianco, senape e miele. Ottimo. Carne tenera e umidissima e per niente grassa nonostante il bello strato di cotenna. Da ricomprare e provare a fare alla tua maniera.
Bellissima ricetta, merci!
I germogli d’aglio credo proprio che qui non lo trovero’, ma tra erba cipollina e foglie di aglio orsino penso che vada bene lo stesso!Lo sapevo io, mi toccherà ancora una volta andare a farmi prendere per pazza dai miei pusher al mercato…germogli di aglio rosso di Sulmona [smilie=010.gif] …ho già guardato in rete …in conserva il barattolo a 10 euro più spedizione 🙄 mi sa che provo anch’io con aglio ed erba cipollina.
sostituzione accettata! a Pasqua non cucinerò io, ma una volta tornata a casa si!!! [smilie=007.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]
mi tocca vedere ha che punto è l’aglio da mia suocera 🙄 🙄 🙄 di solito li uso con le patate novelle e i cariofi che arrivano in quel periodo .
molto interessante
grazie Susa [smilie=011.gif]Ieri ho preparato l’arrosto, ho apportato delle piccole modifiche alla ricetta di Susanna ( non ho trovato l’aglio ne di Sulmona ne di altre varietà,ed ho usato dell’erba cipollina ed un cipollotto fresco e non ho usato il vino bianco secco ma del brodo vegetale).
Vi metto alcune foto scusatemi se non sono perfette ma ero troppo indaffarata in cucina.
L’arista è risultata molto tenera e il gusto dello yogurt con gli altri ingredienti perfetto, penso che si possa aggiungere anche una quantità maggiore di yogurt greco. L’ho accompagnata con degli spinaci lessati e passati in padella con l’olio e.v.o. e l’aglio.
Grazie mille Susanna per la ricetta. [smilie=011.gif]
Una bellezza, Lilla!
sono solo le 9 del mattino e mi avete fatto venire FAMEEEEE!
managgia a voi, ma non potete impegnarvi in altro invece che in cucina? siete TROPPISSSSSSSIMO BRAVE! [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]
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