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TEGLIA DI CARCIOFI E PATATE ALL’ARANCIA
Ricetta trovata sulla rivista Cucina Moderna di Febbraio.
A noi è piaciuta anche se ci si attiene alle indicazioni scritte non è a mio parere sufficientemente cotta. Per cui l’ho un po’ modificata e ve la giro.Ingredienti
8 carciofi
400 gr patate
2 arance non trattate
uno spicchio aglio
20 gr parmigiano grattugiato
4 rametti timo
olio evo
S&PPulire i carciofi e tagliarli a metà (io non li tuffo mai in acqua acidulata con limone perché a mio parere cambiano gusto ma il consiglio era questo).
Sbattere 4 cucchiai di olio in una ciotolina con lo spicchio di aglio tritato, il succo e la scorza grattugiata delle arance, sale e abbondante pepe.
Distribuire questo condimento sui carciofi e fare marinare per 15-20 minuti.
Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili
Sistemare le verdure in una pirofila in file ordinate alternando mezzo carciofo con 2 o 3 fette di patate, versare il condimento usato per la marinata e mezzo bicchiere di acqua.
Coprire la pirofila con alluminio e cuocere a 180° per 50 minuti.
Poco prima del termine scoprire, cospargere con il parmigiano ed il timo e gratinare
Consiglio personale.
Come si vede “male” dalla foto i carciofi li ho sistemati praticamente verticali con il risultato però che la parte non a contatto con il liquido è rimasta secca e comunque i carciofi non erano sufficientemente cotti per cui li ho risistemati “coricati” con la parte interna girata verso il basso, ho aggiunto un altro mezzo bicchiere di acqua e ho continuato la cottura per altri 30 minuti.
Il giorno dopo erano ancora più buoni.A me capita spesso quell’inconveniente, devo ricordarmi anch’io di girarli. 🙄
Interessante l’uso dell’arancia…. [smilie=013.gif]buono! grazie tiziana
di solito uso il limone, ma questa variante con l’arancia mi intriga paoprioVeramente intrigante, io adoro i carciofi in tutte le salse! 😀
che particolare questo piatto 😆
grazie Tizzi [smilie=011.gif]Adoro i carciofi in tutti i modi e questa tua ricetta mi stuzzica tanto. [smilie=013.gif]
Grazie mille Tiziana! [smilie=011.gif]
E sbollentare prima i carciofi? Dovrebbero cuocere meglio. Una volta, in montagna, in mancanza del succo di limone per acidulare l’acqua di ammollo dei carciofi ho usato succo di mandarino e i carciofi, scolati, tagliati e conditi crudi, erano buonissimi.
Buonissima questa ricetta…. la proverò sicuramente…. i carciofi é nei primi posti sulla lista delle mie verdure preferite, peccato però che qui da noi i carciofi hanno un prezzo molto alto, si arriva a pagare fino € 2.–al pezzo.
Grazie Tiziana!!!!! [smilie=011.gif]
[smilie=smilie_face_03.gif] Buonissima, grazie Tiziama.
dev’essere proprio buono questo piatto [smilie=007.gif] grazie tiziana [smilie=011.gif]
Come dida anch’io consiglio di sbollentarli,perchè il carciofo è duro di suo e poi diventa legnoso.Oppure usare i cuoricini di carciofi surgelati almeno sono piu’ teneri.
@dida wrote:
E sbollentare prima i carciofi? Dovrebbero cuocere meglio. Una volta, in montagna, in mancanza del succo di limone per acidulare l’acqua di ammollo dei carciofi ho usato succo di mandarino e i carciofi, scolati, tagliati e conditi crudi, erano buonissimi.
io mi chiedo e …mi domando:perchè si deve acidulare l’acqua di ammollo?
x sbollentare i carciofi e non farli scurire sono daccordo che il limone dà un gusto ‘strano’ ed è meglio evitare
io verso nell’acqua un cucchiaio di farina e rimangono belli verdi,che ne pensate?
se c’è invece un altro scopo x acidulare illuminatemi pleaseGrazie per il suggerimento. proverò a sbollentarli.
Per quanto riguarda il succo del limone per non farli scurire a me non piace proprio, trovi cambi il gusto; avevo sentito parlare sia della farina sia del prezzemolo ma non ho mai provato
Ci sono altri due metodi che funzionano.
Sempre una baccinella d’acqua ma con dentro un cucchiaio di farina si immergono i carciofi man mano che si puliscono.
L’altro è usare solo acqua gassata, ma molto gassata mi raccomando altrimenti non funziona…del prezzemolo non so. [smilie=010.gif]
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